74 Ю.Батулин

колбас. Предпочтение отдавать отварному мясу. Употреблять его отдельно от углеводных продуктов.

4. Исключить из питания жирное мясо: свинину, баранину, мясо индейки, мясо жирных кур, язык говяжий, мясо кролика.

5. Ослабленным онкобольным — вообще исключить из рациона мясо. По мере выздоровления в ограниченном количестве можно принимать в пищу кури­ное мясо.

6. При заболевании сердца, сосудов рекомендуется заменить мясо другими бел-ковосодержащими продуктами: рыбой, яйцами. Молочными (кисломолоч­ными) продуктами, овсяной и гречневой кашей, орехами, бобами, соей (осо­бенно), проросшими зернами пшеницы. Прекрасно вписывается в этот спи­сок сыр (особенно домашний), пахта, морепродукгы, фасоль, горох, миндаль, зелень одуванчика. А также зеленый горошек, шпинат, абрикосы, грибы, дрожжи, авокадо.

Мои пациенты отказываются от мяса с первых дней знакомства. Многие онко-больные не едят мяса, даже когда опасность миновала. Пристрастие к мясу прихо­дит во время еды, а понимание его опасности для здоровья — во время лечения.

НА ЗАМЕТКУ ОТ СПЕЦИАЛИСТА

Продукты с высоким содержанием жира (грамм на 100 г продукта)

Говядина жирная, свинина, баранина:

фарш — 20,7, нога свиная — 22,1, отбивная — 20,6

лога баранья — 18,8, ростбиф — 30,4, толстый пласт — 8,8

свинина постная с обрезанным жиром — 4,9

Птица:

курятина — 15,8, курятина (грудка) — 7,9, утка — 28,4

индейка (белое мясо) — 8,3

Рыба:

скумбрия —13,8, лосось —10,2, тунец —1,7

Сахар сладкий, но опасный

Несколько тысячелетий люди обходились без сахара.

Более 2,5 тыс. лет назад в Индии впервые начали производить сахар из сахарно­го тростника. До Европы он «добирался» долго. Лишь в 1718 году по указу Петра I начали его производство в Петербурге. В 1801 году русский офицер Есинов постро­ил первый завод по производству сахара из свеклы.

По мере развития сахарной промышленности, продукт активно стал внедрять­ся в питание. Поначалу как дополнение к еде, а позже — как один из обязательных ее компонентов.

В современной научно-медицинской литературе любого государства не найти хвалебной оды сахару. Как только его не обзывают: «сладкая химия», «белая смерть», «бесполезный продукт», «враг номер три». Но, несмотря на это, все его употребляют. Даже домашних животных приучили.

Рассмотрим противоречивый продукт с позиций разумного подхода к пита­нию.

Сахар необходим

Как природный элемент, сахар необходим организму для нормального его функционирования. Он стимулирует психические процессы, является одним из источников получения энергии. Сахар быстро всасывается в кровь, после предва­рительного расщепления на глюкозу и фруктозу. Глюкоза необходима для стиму­лирования функции головного мозга, создания энергетического резерва орга­низма.

Если в кровь сахара поступило больше нормы, то с участием инсулина^* он преобразуется в гликоген, который, как неприкосновенный запас, задерживается в тканях мышц и печени. В случае обеднения крови сахаром, этот резерв расщеп­ляется и, в виде глюкозы, поступает к мышцам и органам.

Нормальное содержание сахара в крови колеблется в пределах 4,4-6,6 ммоль/л (при 7 ммоль/л бей тревогу).

Сахар бесполезен

Несмотря на вышеназванные положительные качества, это пустой рафиниро­ванный продукт. Сахар не содержит необходимых организму витаминов, мине­ральных солей и других биологически активных веществ. Не несет в себе ничего природного, хотя изготавливается из живых продуктов: сахарной свеклы и сахар­ного тростника. В природе чистого сахара не существует. На 99,7-99,9% он состоит из сахарозы — сложного углевода (дисахарид). Сахар — калорийный продукт, но его калории пустые и ценности для жизнедеятельности организма не представ­ляют.

^* Инсулин — гормон поджелудочной железы.