3.2.3 Объемно-планировочное решение здания кафе

Пособие «Проектирование предприятий общественного питания» к СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения». [9]

Этажность здания – одноэтажное;

Высота этажа в обеденном зале – 3,6м.;

Высота этажа в помещениях для работы персонала, вестибюле и теплом переходе – 2,7м.;

Проектируем три входа в здание кафе:

- через теплый переход из главного корпуса ХТИ – филиала СФУ;

- со стороны площадки на открытом воздухе для посетителей;

- через разгрузочную площадку.

Проектируемое кафе относится к доготовочному типу предприятий (осуществление поставок полуфабрикатов и ПВСГ). На рис. 3.1 приведена схема взаимосвязи функциональных групп помещений кафе:

Рис. 3.2 Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания с самообслуживанием

I - помещение для посетителей;

II - производственные;

III - для приема и хранения продуктов;

IV - служебные и бытовые;

V - технические;

1 - обеденный зал с раздаточной;

2 – теплый переход с вестибюлем;

3 - горячий цех; 4 - холодный цех;

5 – моечная посуды;

6 - доготовочный цех;

7 - цех мучных изделий;

8 – кладовая с охлаждаемыми камерами;

9 - кладовая сухих продуктов;

10 – разгрузочная – загрузочная;

11 - гардероб персонала;

12 – санузлы для персонала;

13 – комната для персонала;

14 – комната для оператора;

15 – техническая.

В табл.3.11 приведена экспликация помещений здания кафе:

Таблица 3.11 Экспликация помещений

№ п/п	Наименование	Площадь, кв.м.
1	Обеденный зал с раздаточной	144
2	Теплый переход с вестибюлем	22,3
3	Горячий цех	25,8
4	Холодный цех	12,65
5	Моечная посуды	8,05
6	Доготовочный цех	25,8
7	Цех мучных изделий	6,9
8	Кладовая с охлаждаемыми камерами	6,9
9	Кладовая сухих продуктов	6,9
10	Разгрузочная – загрузочная	5,52
11	Гардероб для персонала	5,52
12	Санузлы для персонала	5,75
13	Комната для персонала	16,77
14	Комната для оператора	6
15	Техническая	12,9
	Итого

Здание по планировке делится на две группы помещений:

- помещения для работы персонала (производственные, для приема и хранения продуктов, служебно-бытовые, технические) – 145,46кв.м.;

- помещения для посетителей (обеденный зал, вестибюль, теплый переход) – 155,9кв.м.

Площадь коридоров – 65,36кв.м.

Итого площадь здания в плане – 366,72кв.м.

Таблица 3.12 Технико-экономические показатели здания кафе

№ п/п	Наименование	Количество
1	Общая площадь	366,72кв.м.
2	Строительный объем	1617,86куб.м.