- •Державна атестація бакалаврів спеціальності 242 туризмознавство галузь знань 24 сфера обслуговування
- •3414 Організатор туристичної та готельної діяльності
- •«Технологія ресторанної справи» Програма дисципліни:
- •Тема 6. Якість продукції та послуг, управління якістю.
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Технологія туристської діяльності» Програма дисципліни:
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Технологія гостинності» Програма дисципліни:
- •Тема 1. Становлення та розвиток індустрії гостинності.
- •Тема 2. Розвиток готельного бізнесу та класифікація готелів.
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичнихзавдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Рекреаційна географія міжнародного туризму» Програма дисципліни:
- •Тема 7. Географія сучасного міжнародного туризму.
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Технологія готельної справи» Програма дисципліни:
- •Тема 1. Класифікація та характеристика готелів.
- •Тема 2. Сертифікація та система управління якістю готельних послуг.
- •Тема 3. Європейська система класифікації готелів. Категоризація готельних закладів світу.
- •Тема 4. Організаційна структура готельного підприємства 1 − 5*.
- •Тема 5. Мистецтво обслуговування номерів та персонал у готелі.
- •Тема 6. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання приміщень.
- •Тема 7. Категорійні вимоги до готелів України 1 − 5*.
- •Перелік теоретичних питань
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Організація екскурсійних послуг»
- •Перелік практичних завдань:
- •«Рекреалогія та санаторно-курортне лікування» Програма дисципліни:
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Маркетинг в туризмі» Програма дисципліни:
- •Тема 7. Стратегія туристського маркетингу. Маркетингова цінова стратегія в туризмі
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Туристські формальності» Програма дисципліни:
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Організація послуг харчування» Програма дисципліни:
- •Тема 1. Матеріально-технічне забезпечення ресторану
- •Тема 2. Підготовка до обслуговування відвідувачів
- •Тема 3. Організація обслуговування відвідувачів у ресторані
- •Тема 4. Обслуговування прийомів та банкетів
- •Тема 5. Напої
- •Тема 6. Кухні народів світу (2 години)
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Менеджмент туризму» Програма дисципліни:
- •Тема 1. Сутність і зміст менеджменту туризму
- •Тема 2. Еволюція менеджменту туризму
- •Тема 3. Функції і принципи менеджменту туризму.
- •Тема 4. Система методів менеджменту туризму і їх взаємозв’язок.
- •Тема 5. Система і структура управління в туризмі.
- •Тема 6. Стиль керівництва туристською фірмою і управлінські рішення
- •Тема 7. Комунікаційні процеси в системі управління підприємствами туріндустрії.
- •Тема 8. Ефективність і успішність менеджменту туризму.
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
- •«Економіка туризму» Програма дисципліни:
- •Перелік теоретичних питань:
- •Перелік практичних завдань:
- •Список рекомендованої літератури:
Перелік практичних завдань:
Завдання 1.
Серед відвідувачів ресторану визначилася група постійних клієнтів. Запропонуйте спектр додаткових послуг і знаків уваги з метою їх «утримання».
Завдання 2.
Підприємство готується до проведення банкету за столом на 20 осіб з приводу сімейного торжества.
Визначити площу банкетного залу, загальну довжину банкетного столу і кількість необхідного для обслуговування персоналу.
Список рекомендованої літератури:
1. Кукліна Т.С., Прусс В.Л., Каптюх Т.В. Ресторанна справа: технологія і організація обслуговування: навчальний посібник. – Запоріжжя: Просвіта, 2018. – 392 с.
2. ДСТУ 4281: 2004 ”Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
3. Гаталяк О.М., Мальська М.П., Ганич Н.М. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів: Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2013. – 304 с.
4. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:[для вищ. навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н.О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: центр учбової літератури, 2011 – 584 с.
Кукліна Т.С., Сердюк О.М., Ткач В.О., Камушков О.С. Технологія ресторанної справи: навчальний посібник. – Запоріжжя: Просвіта, 2011. – 132 с.
Яцун Л.М. Управління підприємствами сфери харчування: теорія, методологія, практика: Монографія. – Харків: ХДУХТ, 2015. – 246 с.
Іванов С.В., Домарецький В.О., Басюк Д.І. Винний туризм. –Кам’янець-Подільський: ФОП Сисин О.В., 2012. – 472 с.
Зайцева В.М., Кукліна Т.С. Гастрономічний туризм – як парадигма розвитку національної економіки України: колективна монографія / Stan, perspektywy I rojwoj ratownictwa, kultury fizycznej I sportu w XXI wieku. – Bydgoszcz, 2013. – P. 277 – 293.
Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: Навчальний посібник. – 2-ге видання. – К.: Ліра-К, 2016. – 388 c.
Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навчальний посібник. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 200 с.
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 2011. – 98 с.
Услуги по организации питания – Електронний ресурс.- режим доступу до сайту - http://www.alldocs.ru/download/index.php?id=3718. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Комплекс услуг предприятий питания и его роль в туризме. – Електронний ресурс.- режим доступу до сайту - http://tourlib.net/books_tourism/zorin 10.htm. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Техніка та етапи дегустації вина. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://www.winetime.ua/degustation/technology/>. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Підприємства громадського харчування. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://predprijatija_obshhestvennogo_pitanija>. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Методичні вказівки з дисципліни «Організація послуг харчування» для студентів спеціальності 6.020107 «Туризм» всіх форм навчання / Укл.: Т.С. Кукліна – Запоріжжя: ЗНТУ, 2011. – 44 с.