2.4. Классификация и основные породы крупного рогатого скота

Современные специализированные породы крупного рогатого скота существенно отличаются по своим признакам. В связи с этим учеными предложено несколько классификаций (зоологи­ческая, географическая и производственная, в основе которой ле­жит направление продуктивности).

Современный племенной крупный рогатый скот подразделяют на три производственные группы: молочный, комбинированный (мясо-молочный и молочно-мясной) и мясной. К породам молоч­ного направления относят айрширскую, джерсейскую, холмогор­скую, черно-пеструю, ярославскую, голштинскую и др.

Комбинированного (молочно-мясного и мясо-молочного) на­правления являются породы: алатауская, бестужевская, костром­ская, красная горбатовская, лебединская, пинцгаузская, симмен­тальская, швицкая и др.

К породам мясного направлении относят абердин-ангусскую, герефордскую, калмыцкую, казахскую белоголовую, санта-гертру-ду, шароле, шортгорнскую мясного типа и др.

Следует учитывать, что характер продуктивности животных не является постоянным и нередко меняется под влиянием тех или иных причин.

2.4.1. Породы молочного направления продуктивности

Голландская порода. Создана в результате длительного улучше­ния местного голландского скота путем целенаправленного отбо­ра и подбора животных по молочной продуктивности при хоро­ших условиях кормления и содержания. Современный тип гол­ландской породы был сформирован в начале XX в., когда стали применять комплексную оценку животных по продуктивности и крепости конституции.

Вследствие высоких племенных и продуктивных качеств гол­ландская порода получила широкое распространение. Голландс­кий скот в большом количестве завозили в Англию, Францию, США, Канаду, Новую Зеландию, Японию и другие страны. В на­стоящее время его экспортируют в 50 стран мира.

Впервые небольшое количество голландского скота было заве­зено в Россию в конце XVII — начале XVIII вв. Частично его ис­пользовали при создании холмогорской, тагильской, украинской белоголовой и бестужевской пород. Сравнительно большое влия­ние голландская порода оказала на развитие продуктивных ка­честв аулиэатинского и черно-пестрого бушуевского скота.

Черно-пестрая порода. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного направления создана путем скрещивания мест­ного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами чер­но-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г. Фактически создание отечественной черно-пестрой поро­ды было начато в 1930—1932 гг., когда для улучшения местного скота в хозяйства центральных и северо-западных районов Рос­сии, Урала, Сибири, а также частично в районы уже сложившихся породных групп черно-пестрого скота было завезено большое ко­личество быков и нетелей остфризской породы и черно-пестро­го скота голландского происхождения из Прибалтики (Эстония, Латвия).

На первом этапе создания породы применяли поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В даль­нейшем помесей разводили «в себе» для закрепления желатель­ного типа животных. Длительное время поглотительное скрещи­вание проводили в Центральном районе России, где были полу­чены помеси третьего и четвертого поколений. В хозяйствах Урала скрещивание проводили в основном с целью получения помесей первого и второго поколений, так как повышение кров-ности помесей приводило к резкому снижению содержания жира в молоке.

В зависимости от качества поголовья, которое использовали для скрещивания с остфризским и голландским скотом, состоя­ния и методики племенной работы с помесями в стране сложи­лись различные группы и типы черно-пестрого скота, которые до­вольно существенно различаются между собой как по телосложе­нию, так и по молочной продуктивности. Наиболее существенные различия наблюдаются между черно-пестрым скотом Центрально­го района России, Урала и Сибири.

В Центральном районе России черно-пестрый скот был обра­зован в результате скрещивания голландского и остфризского ско­та с холмогорским, ярославским и пришекснинским скотом. Час­тично для этой цели использовали помесей швицкой и симмен­тальской пород. При разведении помесей «в себе» применяли интенсивный раздой коров и создавали хорошие условия для вы­ращивания молодняка. Поэтому черно-пестрый скот здесь харак­теризуется крупными размерами, хорошими мясными качествами и наиболее высокой молочной продуктивностью. Однако по со­держанию жира (3,6 %) он уступает другим группам черно-пестро­го скота.

Черно-пестрый скот Урала в основном был сформирован в колхозах и совхозах Свердловской области в результате скрещива­ния тагильской породы с остфризами. На Урал завозили также черно-пестрый скот из Прибалтийских республик.

т

99

Черно-пестрый скот Сибири образован в результате скрещива­ния местного сибирского скота в Омской, Новосибирской и дру­гих областях с остфризскими и другими отродьями голландского скота. По живой массе и продуктивности коров эти животные не­сколько уступают другим отродьям.

У черно-пестрого скота хорошо выражен молочный тип тело­сложения (см. цв. вкл., рис. 1). Животные обладают крепкой кон­ституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные, особенно центральных районов России, имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру. Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского от­родья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550—650 кг, быков-производи­телей — 850—950 кг; наиболее крупные быки имеют массу 1100 кг и более; убойный выход у взрослых животных достигает 50—55 %.

Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до 40 кг. Молодняк обладает хорошей энергией роста. При интен­сивном выращивании суточные приросты живой массы составля­ют 800—1000 г, к 15—16-месячному возрасту живая масса ремонт­ного молодняка достигает 420—480 кг.

Средний удой коров, записанных в ГКПЖ, составляет 3700— 4200 кг, на ведущих племенных заводах он достигает 5500—6700 кг при жирности молока 3,8—4,0 % (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4 %). В молоке содержится от 3,15 до 3,4 % белка. Индекс вымени у коров 41—44 %.

Основное внимание уделяют модернизации породы путем ис­пользования голштинов. В разных регионах страны созданы 12 зо­нальных внутрипородных типов животных с продуктивностью 5000—7000 кг молока жирностью 3,6—3,8 %.

Голштинская порода. Создана в США и Канаде на основе гол­ландского черно-пестрого скота. На первом этапе ее создания большое внимание уделяли отбору животных по молочной про­дуктивности и развитию. В 1871 г. в США было организовано Об­щество селекционеров по разведению голштинского скота. Боль­шая заслуга в создании породы принадлежит ферме «Смит и Пау-эл», которая занималась закупкой наиболее ценных животных в Голландии и усиленным размножением потомства в США. Так, из Голландии было завезено около 100 потомков выдающегося быка Роупера, коровы Нидерланд Куин, сына которой использовали в стадах до 13-летнего возраста. Еще трех выдающихся быков счита­ют основателями голштинской породы в США: Кинга Сэгис, Понтиака Корндайк и Фрэнда Хэнгэрвельд дэ Коль Баттер Бой.

Живая масса голштинских коров колеблется от 670 до 700 кг, быков —от 960 до 1250 кг. Бычки при рождении имеют массу

44—47 кг, телочки — 38—42 кг. Животные характеризуются выра­женным молочным типом (см. цв. вкл., рис. 2). Высота в холке ко­ров в среднем 144, быков — 158—160 см. Грудь у коров глубокая (до 86 см), широкая (до 65 см); задняя треть туловища длинная, прямая, широкая (ширина зада в маклоках до 63 см). Очень хоро­шо развито вымя.

Генетический потенциал породы очень высокий. Так, по дан­ным центральной станции искусственного осеменения сельскохо­зяйственных животных (Московская область) средняя продуктив­ность матерей используемых быков-производителей — 11 144 кг молока, 4,22 % жира, а матерей отцов — 12 645 кг молока и 4,36 % жира. Голштинскую породу широко используют для совершен­ствования черно-пестрого скота России, а также при скрещива­нии с крупным рогатым скотом симментальской породы для со­здания внутрипородных типов. Новая красно-пестрая порода со­здана на базе голтшинской породы.

Холмогорская порода. Эта старейшая отечественная порода со­здана в Холмогорском районе Архангельской области, располо­женном вдоль нижнего течения Северной Двины, где имеются хорошие заливные луга и пастбища. Формирование породы на­чалось еще в конце XVII в., когда быстро повышался спрос на мясо, масло и кожи как на внутреннем, так и внешнем рынке в связи с широкой торговлей, осуществляемой через Архангельс­кий порт.

Для улучшения холмогорского скота в XVIII и XIX вв. исполь­зовали незначительное количество импортного голландского ско­та, который, однако, не оказал заметного влияния на формирова­ние породы.

Впервые серьезное обследование холмогорского скота было проведено в 1911 г. В 1927 г. была создана Государственная пле­менная книга, а в 1934 г. — Холмогорский государственный пле­менной рассадник, в котором до его реорганизации проводили ос­новную плановую работу по совершенствованию скота.

Холмогорский скот имеет ярко выраженный молочный тип те­лосложения. Абсолютное большинство животных (около 90 %) черно-пестрой масти. Иногда встречаются животные красно-пест­рые, красные и черные.

Коровы холмогорской породы имеют живую массу в среднем 480—590 кг, быки-производители — 850—950 кг. Наиболее крупные коровы достигают 800 кг и более, быки — 1200 кг. Живая масса те­лочек при рождении составляет 32—35 кг, бычков — 37—39 кг. При полноценном кормлении молодняк интенсивно растет и хоро­шо развивается. К 18-месячному возрасту их масса составляет 370—390 кг. Мясные качества у холмогорского скота выражены удовлетворительно (см. цв. вкл., рис. 3).

Молочная продуктивность коров составляет 3600—4400 кг. В пе­редовых хозяйствах страны от коров этой породы получают 4000— 4500 кг молока и более. Коровы-рекордистки дают свыше 10 000 кг молока за лактацию. Рекордный суточный удой 78,9 кг принадлежит корове Вольнице из совхоза «Остахово» Вологод­ской области. Средняя жирность молока у коров этой породы со­ставляет 3,6—3,8 %, содержание белка — 3,3—3,4 %. Индекс выме­ни-42-45%.

Племенную работу с холмогорской породой ведут в направле­нии улучшения телосложения, повышения жирномолочности и живой массы коров, а также пригодности к промышленной техно­логии производства молока. В породе создано много линий быков и высокопродуктивных семейств коров.

В настоящее время холмогорский скот разводят кроме Архан­гельской области в Вологодской, Московской, Кировской, Рязан­ской, Тверской, Калужской, Новгородской, Псковской, Камчатс­кой и других областях, в Республике Коми, Татарстане и Удмур­тии.

Ярославская порода. Создана в XIX в. на территории Ярославс­кой губернии путем длительного улучшения «в себе» местного от­родья северного великорусского скота в условиях улучшенного кормления и содержания. Положительное влияние на формирова­ние породы оказали повышенный спрос на продукты животно­водства и создание здесь в 80-х годах прошлого столетия масло­дельной и сыроваренной промышленности.

Современный ярославский скот имеет ярко выраженный мо­лочный тип сложения, сухую конституцию (см. цв. вкл., рис. 4). Основная масса животных черной масти с белой окраской головы, брюха, нижней части конечностей и хвоста; вокруг глаз черный ободок («очки»). Носовое зеркало темное.

Животные ярославской породы средней величины; имеют не­сколько угловатые формы телосложения, легкий костяк и сухую мускулатуру. По данным ГКПЖ, живая масса коров ярославской породы в среднем составляет 460—500 кг, быков — 700—800 кг. В племенных хозяйствах полновозрастные коровы имеют живую массу 580—600 кг, быки — 800—900 кг. Живая масса наиболее крупных коров достигает 710 кг, быков-производителей — 1263 кг; телята рождаются с живой массой 28—32 кг. При интенсивном выращивании племенные телки к 18-месячному возрасту дости­гают 350—380 кг. Средний суточный прирост составляет 750 г. При интенсивном выращивании прирост живой массы бычков-кастратов составляет 800—950 г, к 19-месячному возрасту их масса достигает 495 кг, убойный выход — 60 %.

При сравнительно небольшой живой массе ярославский скот издавна славится высокой продуктивностью и жирномолочно­стью, которая, однако, подвержена большим колебаниям в зави­симости от уровня и характера кормления. Средний удой полно­возрастных коров колеблется в пределах 3500—3943 кг. В лучших племенных хозяйствах получают 4500—5000 кг и более молока на фуражную корову. Средняя жирность молока коров ярославской породы составляет 4—4,1 %. В некоторых хозяйствах есть коровы с жирностью молока до 6 %.

Племенная работа с ярославским скотом направлена на даль­нейшее повышение молочной продуктивности и особенно на улучшение телосложения и развития мясных качеств. В породе имеются выдающиеся линии быков, высокопродуктивные и жир­номолочные семейства коров.

Красная степная порода. Порода была сформирована на Украи­не на базе помесного поголовья. Вначале местный серый украинс­кий скот скрещивали с красным остфрисландским скотом немец­ких колонистов для повышения приспособляемости импортных животных к условиям степной части Украины. В результате к се­редине XIX в. в мелитопольских колониях по реке Молочной была создана довольно большая группа красного помесного скота, по­лучившая первоначальное название красного немецкого, или колонистского, скота, который длительное время разводили «в себе».

■ Для повышения продуктивности и улучшения телосложения красного скота применяли скрещивание с быками ангельнской (англерской) и вильстермашской, а затем голландской и некото­рых других пород. В большинстве случаев скрещивание носило бессистемный характер. Однако, несмотря на это, оно сыграло оп­ределенную роль в формировании исходного поголовья создавае­мой породы. Решающее влияние на развитие племенных и про­дуктивных качеств красной степной породы оказали длительный и целенаправленный отбор и подбор животных по молочной про­дуктивности при улучшении условий кормления и содержания.

В то же самое время он был завезен переселенцами в Крым, на Северный Кавказ и Кубань, значительно позднее был заве­зен в Западную Сибирь. В новых районах животных красной степ­ной породы разводили «в себе», а также скрещивали с местным скотом, в результате чего возникло несколько зональных типов этой породы.

Масть животных красная, различных оттенков (от светло-крас­ной до темно-вишневой) (см. цв. вкл., рис. 5). У некоторых коров встречаются белые пятна, главным образом на нижней части туло­вища. Коровы обладают хорошо выраженными молочными при­знаками. В среднем масса коров составляет 480—520 кг, быков-про­изводителей — 800—850 кг, рекордная масса коров — 830 кг, быков-производителей — 1280 кг.

Телята рождаются живой массой 25—34 кг. При полноценном кормлении они хорошо растут и развиваются. В 18-месячном воз­расте живая масса телок достигает 380—400 кг. Мясные качества развиты удовлетворительно. При интенсивном выращивании и откорме суточные приросты бычков составляют 850—950 г, убой­ный выход — 54—55 %, а у взрослых откормленных кастратов — 60 %. Средний удой коров красной степной породы составляет 3000—3800 кг. В передовых хозяйствах получают 4000—4500 кг мо­лока.

Племенная работа с породой направлена на повышение молоч­ной продуктивности, жирномолочности, мясных качеств и при­годности к использованию в условиях промышленной техноло­гии. Она ведется как методом чистопородного разведения, так и путем скрещивания с производителями англерской и красной дат­ской пород. В создаваемой новой красной породе молочного ско­та идет формирование нескольких типов с целевым стандартом продуктивности 5300 кг молока жирностью 3,9 %.

Айрширская порода. Порода создана в юго-западной части Шотландии в графстве Айр в конце XVIII в. путем систематичес­кого улучшения местного скота при неоднократном «прилитии крови» тисватерского, голландского, фламандского и альдернейс-кого скота, разводимого на островах в проливе Ла-Манш.

Айрширский скот принадлежит к некрупным молочным поро­дам, характеризуется высокой продуктивностью и жирномолочно­стью. Он обладает большой выносливостью и хорошей приспо­собляемостью в условиях северных районов Европы и Америки. В странах с жарким климатом он плохо акклиматизируется.

Этот скот экспортируют более чем в 30 стран мира. Его исполь­зовали для создания финской айрширской породы, которая отли­чается высокой молочной продуктивностью и содержанием жира в молоке. В США созданы высокопродуктивные комолые айр-ширы.

В Россию наиболее крупные партии айрширского скота (14 304 головы) были завезены из Финляндии в период с 1958 по 1980 г. Животных использовали как для чистопородного разведения, так и для межпородного скрещивания. Основная масса чистопородных животных айрширской породы сосредоточена в Ленинградской, Новгородской, Вологодской, Московской областях и Карелии.

Для айрширского скота характерна красно-пестрая масть (см. цв. вкл., рис. 6). Встречаются также красные и белые живот­ные. Коровы айрширской породы имеют хорошо выраженный молочный тип. У них легкий костяк, хорошо развитая средняя часть туловища; объемистое вымя ваннообразной формы, равно­мерно развитое, достаточно плотно прилегающее к брюху; соски средней длины, цилиндрические, далеко отстоящие друг от друга.

В среднем живая масса взрослых коров составляет 450—500 кг, быков-производителей — 700—800 кг. Крупные коровы достигают 660 кг, а быки — 1000 кг. Телята рождаются живой массой 28—30 кг, к 18-месячному возрасту племенные телки имеюг массу 300—350 кг. Средний удой полновозрастных коров в племенных хозяйствах — около 6000 кг молока при жирности 4,0—4,2 %; содержание белка в молоке 3,5—3,8 %; индекс вымени 43—45 %. Коровы хорошо оп­лачивают корм продукцией. Лучшие коровы айрширской породы дают за лактацию свыше 9 тыс. кг молока жирностью 4,10—4,42 %, или 377—411 кг молочного жира.

Айрширский скот обладает удовлетворительными мясными ка­чествами. Средний суточный прирост бычков при нагуле и откор­ме составляет 700—850 г. При интенсивном откорме к 14-месяч­ному возрасту они достигают 400 кг. Средний убойный выход — 50—55 %, у хорошо откормленных животных — 60 %.

Основная задача племенной работы с айрширским скотом зак­лючается в поддержании высокого уровня молочной продуктив­ности и жирномолочности в условиях интенсификации.