7.2. Конституция и экстерьер птицы

Конституция. Типы конституции птицы, как и всех сельскохо­зяйственных животных, определяют по классификации Кулешо­ва—Иванова. В хорошо отселекционированных линиях и типах конституции индивидуальных различий почти не наблюдают. При выведении новых и совершенствовании существующих пород и линий необходимо путем целенаправленной селекционной рабо­ты, условиями кормления и содержания создавать конституцио­нальные типы, соответствующие направлению продуктивности птицы.

Экстерьер. Экстерьер птицы неразрывно связан с продуктив­ными и другими хозяйственно полезными качествами. В частно­сти, в репродукторных хозяйствах оценка птицы по экстерьеру яв­ляется основной. Своеобразие оценки птицы по экстерьеру состо­ит в том, что ее функциональная деятельность отражается на внешнем виде значительно больше, чем у других животных.

У взрослой птицы признаки экстерьера подразделяют на три группы:

1 — признаки, быстро изменяющие экстерьер. Они отвечают на вопрос, несется ли курица в данный момент. У несущейся птицы живот мягкий и объемистый, расстояние между лонными костями и килем увеличено. Так, расстояние между концами лонных кос­тей у несущихся кур и уток 3—4 пальца, у гусынь и индеек — 5, а у не несущейся птицы — 1—2 пальца;

2. — отвечают на вопрос, как несется птица. У некоторых пород кур плюсна ног имеет желтую окраску и ее интенсивность зависит от содержания в организме каротиноидов, поступающих с кор­мом. В период яйцекладки кожа начинает депигментироваться, так как пигмент откладывается в желтке яиц. Уменьшение интен­сивности окраски вокруг клоаки, глаз, клюва и ног свидетельству­ет о продолжительности и интенсивности яйцекладки. После окончания яйцекладки пигментация восстанавливается. В начале яйцекладки гребень увеличен, ярко-красного цвета и по мере сни­жения этого показателя он бледнеет и уменьшается в размере;

3. — указывают на принадлежность птицы к яйценоскому или мясному типу. Так, длинный киль грудной кости соответствует развитию грудной мышцы и характеризует мясные качества птиц. Большой обхват грудной клетки и большая длина туловища у гу­сей и уток обусловливает большую живую массу.

У нормально развитой и здоровой птицы оперение гладкое и блестящее. Смена пера (линька) происходит обычно 1 раз в год. При нарушении условий кормления и содержания может насту­пить внеочередная линька.

7.3. Продуктивность птицы

7.3.1. Яичная продуктивность

Строение яйца. Яйцо птицы — высокодифференцированная по­ловая клетка, содержащая все питательные вещества, необходи­мые для развития будущего птенца. Морфология и химический состав яиц зависят от вида, породы, возраста, генетических осо­бенностей птицы, биологической полноценности рациона и усло­вий содержания. В то же время в строении яиц птицы разных ви­дов есть много общего.

Упаковкой для содержимого яйца является скорлупа — извест­ковая оболочка, состоящая из двух слоев — внутреннего (сосочко-вого) и наружного (губчатого), пронизанная мелкими порами, че­рез которые совершается газообмен развивающегося зародыша и испаряется влага. Снаружи скорлупа покрыта тонкой надскорлу-повой пленкой — кутикулой. Кутикула проницаема для газов и непроницаема для микроорганизмов. На долю скорлупы в сред­нем приходится 11,8—12,6 % массы яйца.

С внутренней стороны скорлупа выстлана плотной двухслой­ной подскорлуповой оболочкой, слои которой расходятся в облас­ти тупого конца яйца, образуя после его снесения воздушную ка­меру — пугу. Величина ее зависит от продолжительности, условий хранения, проницаемости скорлупы и быстроты охлаждения яйца. У большинства яиц она появляется через 60 мин после снесения. Диаметр воздушной камеры у куриных яиц на второй день после снесения колеблется от 15 до 18 мм, высота по большой оси — от 1,3 до 2,4 мм.

Толщина скорлупы является важным показателем качества. Она зависит от вида и породы птицы, а также от обеспеченности организма витаминами и минеральными веществами. Толщина скорлупы крупных куриных яиц колеблется от 0,34 до 0,38 мм, утиных — от 0,37 до 0,43, яиц цесарок — от 0,50 до 0,54 мм. Боль­шое экономическое значение имеет повышение прочности скор­лупы, которая позволяет снизить бой и насечку, приводящие к большим потерям яиц.

Желток занимает в яйце центральное положение и по форме представляет собой неправильный шар. Средний его объем 17,1 см³. В центре желтка расположено сферическое ядро жидкой консистенции диаметром около 6 мм, называющееся латеброй. Вся масса желтка снаружи латебры состоит из чередующихся жел­тых и светлых слоев. Весь желток заключен в желточную оболоч­ку, и его масса составляет 32—35,5 % массы яйца. Интенсивность окраски желтка зависит от содержания в нем каротиноидов.

На желтке находится зародышевый диск. У неоплодотворенно-го яйца он представляет собой непрозрачную беловатую пластинку размером 1—2 мм. Бластодиск (зародыш ранних стадий развития) оплодотворенного яйца имеет округлую форму диаметром 4—5 мм. Центральная часть бластодермы прозрачная, периферическая — плотная, в виде широкого беловатого кольца. Величина зароды­шевого диска зависит от возраста птиц, наследственных качеств и продолжительности пребывания яйца в яйцеводе после оплодо­творения.

В желтке содержится от 43,3 до 49,2 % воды и значительное ко­личество липидов (от 23 % у цесарок до 36 % у гусей). За счет ли-пидов яйцо птицы имеет высокую энергетическую ценность: в 100 г яичной массы содержится в среднем 655 кДж энергии.

Лецитин яйца составляет 8,6 % массы желтка, холестерин в со­ставе стеролов — 1,6 %. Желток также содержит протеины: вител­лин, ливетин, фосфовитин и вителленин. Углеводов в желтке мало.

Белок занимает большую часть яйца (до 56 %) и состоит из че­тырех слоев различной плотности. К желточной оболочке приле­гает внутренний слой плотного белка, который образует градинки вдоль длинной оси яйца. Градинки удерживают желток в цент­ральном положении. За плотным слоем идет жидкий внутренний слой, затем средний по плотности слой белка и четвертый — слой наружного жидкого белка. Соотношение слоев белка характеризу­ет качество яйца и зависит от его свежести, породных, видовых и генетических особенностей птицы. В белке содержится 87 % воды. Его реакция щелочная, но при длительном хранении она стано­вится близкой к нейтральной.

Яйца птицы различаются по биохимическому составу. Основны­ми органическими соединениями белка являются протеины и уг­леводы, а также липиды. В белок входят два протеина: овальбумин (94 %) и овоглобулин (4 %). Белок яйца содержит антибиотик — лизоцим, который способен убивать микроорганизмы или задер­живать их развитие. Наиболее сильными бактерицидными свой­ствами обладает белок куриных яиц, что является барьером для проникновения бактерий вовнутрь яйца на ранних стадиях разви­тия эмбрионов.

Особое значение имеет содержание в яйце большого количе­ства незаменимых аминокислот в оптимальном для человека соот­ношении.

Наибольшее количество минеральных веществ в яйце представ­лено в основном фосфором, кальцием и магнием в желтке; хлором, калием, натрием и серой — в белке. Из микроэлементов в белке большую долю составляют бор, медь, свинец, кремний; в желтке — бром, медь, свинец, фтор, марганец, цинк и железо.

Образование яйца. Формирование яиц происходит в яичнике и яйцеводе. У птиц функционирует только левый яичник. Он распо­ложен в поясничной области и прикреплен серозной оболочкой к дорсальной поверхности брюшной полости и яйцеводу. В яичнике зарождаются яйцеклетки и образуется желток. Дальнейшее фор­мирование яйца происходит в яйцеводе.

Яйцо птицы — сложная система, обеспечивающая при опло­дотворении зарождение эмбриона и питание зародыша в течение всего периода эмбрионального развития. Яйцеклетки в яичнике образуются в период эмбриогенеза. Уже у трехдневного эмбриона кур обнаруживают яйцеклетки, а на 13— 14-е сутки инкубации яй­цеклетки эмбриона находятся на стадии размножения, роста и со­зревания.

У половозрелой курицы в яичнике может находиться до 3600 ооцитов, видимых невооруженным глазом, а количество ооцитов микроскопического размера достигает 12 тыс., однако только не­значительная их часть превращается в яйцо. Каждая яйцеклетка находится в фолликуле, оболочка которого соединена со стромой яичника. Самые молодые, то есть первичные, фолликулы пред­ставляют собой по структуре яйцеклетку без желтка, а в более взрослых (вторичных) фолликулах постепенно накапливается желток.

К моменту овуляции, когда рост половой клетки уже завершен, диаметр желтка достигает 35—40 мм. В период овуляции происхо­дит разрыв оболочек фолликула, и ооцит попадает в яйцевод, где заканчивается формирование яйца. Образование желтка и его ову­ляция регулируются центральной нервной системой.

Яйцевод представляет собой длинную извилистую трубку, один конец которой расширен в виде воронки, охватывает яичник, а противоположный направлен в клоаку.

В момент овуляции яйцеклетка попадает в воронку, где проис­ходит оплодотворение, то есть слияние ядра яйцеклетки с ядром спермия. В воронке яйцевода яйцо задерживается около 20 мин, затем попадает в белковую часть яйцевода, которую проходит за 3 ч. Этот участок яйцевода снабжен железами, секретирующими белок. Благодаря сокращению мышц яйцевода желток движется и обво­лакивается центрическими слоями белка. Здесь образуются и гра­динки, удерживающие желток в центральном положении. В пере­шейке желток находится в течение часа. Здесь в основном форми­руется наружный слой жидкого белка. Железы перешейка секретируют кератиноподобные вещества, из которых образуются подскорлупные оболочки.

Следующий отдел яйцевода — матка, короткий, мешкообраз­ный, толстый участок, в котором за 19 ч и более происходит фор­мирование известковой скорлупы яйца.

Последний отдел яйцевода — влагалище, длина его у кур 6— 8 см. Сюда поступает уже полностью сформированное яйцо. При сильном сокращении мышц влагалища оно выталкивается в клоа­ку, откуда выходит наружу тупым концом вперед.

Длина и диаметр яйцевода меняются в зависимости от интен­сивности яйцекладки. У ненесущихся кур длина яйцевода состав­ляет около 15 см, во время интенсивной яйцекладки она возраста­ет до 65 см и более. Соответственно масса яйцевода увеличивается с 4—5 до 45—75 г. У молодых, только начинающих яйцекладку кур масса яйцевода около 20 г. В яйцеводе различают воронку, белко­вую часть, перешеек, матку и влагалище. Время формирования яйца в яйцеводе у различных видов различно. У кур оно составля­ет в среднем около 24 ч. У хороших несушек через 30 мин после снесения яйца наступает новая овуляция, которая проходит в ос­новном в период от 7 до 16 ч дня. Если яйцо образуется в течение 24 ч, курица несется ежедневно, если за больший промежуток вре­мени, то с интервалами от 1 до 8 дней. Интервалы объясняются задержкой овуляции.

Время, необходимое несушке на формирование яйца, опреде­ляет цикл яйценоскости и ее интенсивность. Циклом яйце­носкости называют число яиц, снесенных без интервала. Чем больше времени затрачивается на образование яйца, тем короче цикл, в течение которого курица несется без перерыва. Короткие циклы с большими интервалами характерны для плохих несушек. Высокопродуктивные куры могут без перерыва снести 10—15 яиц.

Частоту повторения циклов называют ритмом яйценоскости. Хорошие несушки несутся ритмично и обладают высокой ус­тойчивостью яйценоскости, под которой понимают свойство птицы ритмично нестись в течение биологического цик­ла без перерывов. Б и о л о г и че с к и м циклом яйценоско­сти называют период от ее начала до очередной линьки. У высо­копродуктивных кур-несушек отсутствуют перерывы в яйцекладке в течение всего биологического цикла.

Индейки, утки и гуси несут яйца периодически, так как у них в течение года наблюдается несколько периодов клохтания и линь­ки. Особенно сильно инстинкт насиживания развит у индеек, длительность и сила его проявления часто значительно снижают их продуктивность. В естественных условиях линька птиц носит сезонный характер. Во время линьки птица прекращает яйцеклад­ку. Иногда линька бывает результатом неполноценного кормле­ния и нарушения режима освещения. В условиях клеточного со­держания сезонность смены оперения у птицы исчезла.

Форма и масса яиц. У разных видов и пород сельскохозяйствен­ной птицы яйца довольно сильно различаются как по форме, так и по массе.

Форму яйца определяют визуально или путем измерения. Со­отношение большого и малого диаметров яйца характеризует ин­декс формы. Например, куры яичных пород несут более удлинен­ные и заостренные на узком конце яйца, а куры мясных пород — более округлые. Очень удлиненные и круглые яйца считаются не­стандартными. Яйца бывают уродливой формы и очень крупные (с 2 желтками). Появление яиц патологических форм и размеров свидетельствует о нарушении функции яйцевода.

Масса яиц у птицы разных видов значительно колеблется. Са­мые крупные яйца несут гуси (до 200 г) и индейки (90 г и более), самые мелкие — перепела (8—10 г). Масса яиц меняется с возрас­том птицы: у молодых она на 20—30 % меньше, чем у переярых. Масса яиц является одним из основных показателей продуктив­ных качеств сельскохозяйственной птицы. Она служит главным признаком при классификации яиц по стандарту и при определе­нии цены.

Яйценоскость. Это наследственный признак, который зависит от вида, породы и подвержен довольно большим колебаниям под влиянием самых разнообразных причин. У кур хорошей считается яйценоскость в пределах 250 — 280 яиц и более, у индеек — 100— 150, у уток — 180, у гусей — 80—100, у перепелок — 200—250, у це­сарок— 100 яиц и более за год. От кур-рекордисток получают в год 330—336 яиц. При учете яйценоскости кур за 500 дней жизни она составляет у лучших несушек 300—350 яиц.

В яйценоскости сельскохозяйственной птицы отмечают весьма значительные породные различия. Так, куры яичных пород несут почти вдвое больше яиц, чем мясные. В среднем яйценоскость кур породы леггорн составляет 230—260 яиц, мясной породы кор-ниш — 120—130, породы белый плимутрок — 160—180 яиц. Яйце­носкость уток породы хаки-кемпбелл доходит до 200 яиц, пекинс­ких уток — 120—130 яиц в год.

С возрастом половая функция индеек снижается. Ежегодное снижение продуктивности составляет примерно 10—15%. Яйце­носкость гусей увеличивается до 3—4-летнего возраста. В племен­ных хозяйствах кур, уток и индеек используют 2—3 года, гусынь — 3—4 года. В промышленных хозяйствах стадо кур, уток, индеек обновляют ежегодно.

Яйценоскость можно оценивать за календарный (биологичес­кий) год, за каждый месяц или несколько месяцев и за весь срок использования. Яйценоскость на среднегодовую (средневзвешен­ную) несушку устанавливают по данным ежедневного учета пого­ловья птицы и числа снесенных яиц. Для этого валовое производ­ство яиц за год делят на среднее поголовье несушек в году. Анало­гичным способом можно вычислить яйценоскость на несушку за месяц, за несколько месяцев, за 500 дней жизни. Яйценоскость на начальную несушку устанавливают путем деления валового произ­водства яиц за период использования птицы на поголовье в начале периода. Однако оценку продуктивных качеств птицы недостаточ­но вести только по числу яиц, снесенных за определенный пери­од. Для более полной оценки необходимо учитывать компоненты, составляющие яйценоскость, к которым относят возраст половой зрелости, максимальную интенсивность (пик) яйценоскости, воз­раст достижения пика, темп снижения яйценоскости, выравнен-ность яйценоскости.