soloveva_ta_povsednevnaia_zhizn_sovetskogo_provintsialnogo_g

Таблица №8. Питание жителей Саратова и Сталинграда (в среднем на 1

Из таблицы видно, что основным продуктом питания для горожан являлся хлеб, причём потребление белого хлеба, по сравнению с ржаным, к 1927 г. возросло. Основу рациона, наряду с ржаным хлебом, в 1922 г. составляли картофель и крупы. Исследователь Е.О. Кабо, проводивший опрос столичных и провинциальных рабочих, отмечал, что в 1922–1923 гг. потребление хлеба занимало 60% в структуре питания рабочей семьи, а вместе с крупами и овощами потребление хлеба достигало почти 90%222. Доля мяса, сли-

221Таблица составлена по: Гессен С.Я. Вопросы потребления пищевых продуктов Н.-В.

крае // Нижнее Поволжье. 1931. № 8-9. С.198, 204.

222См.: Кабо Е.О. Питание русского рабочего до и после войны. М., 1926. С. 47.

-81 -

вочного масла, молока, яиц в ежедневном рационе жителей нижневолжских городов в начале 1920-х гг. оставалась незначительной, при этом в Сталинграде горожане питались лучше, чем в Саратове. Недостаточное потребление животного белка объяснялось высокими ценами на мясомолочные продукты. Так, в 1924–1925 г. 1 кг. говядины в Саратове стоил примерно 93 коп., в то время как 1 кг. гречки можно было купить за 14-16 коп., а 1 кг. ржаного хлеба – за 8,75 коп.223 Примечательно, что и доля потребляемой рыбы в рационе была невысокой, хотя и Сталинград, и Саратов славились рыбными промыслами.

Избыточное потребление углеводов и недостаток белков негативно сказывались на здоровье населения, вызывая болезни, связанные с нарушением обмена веществ. К 1927–1928 гг. горожане стали потреблять больше мяса, масла и молока, что объяснялось не только увеличением зарплат, но и снижением цен. Так, летом 1926 г. 1 литр молока в Саратове стоил около 10 коп., 1 кг. творога – 25 коп., однако масло и сыр были очень дорогими продуктами, и стоили 1,75 руб. и 1,38 руб. за 1 кг. соответственно224. Доля животных жиров (сало), также необходимых для нормального функционирования человеческого организма, тоже выросла ко второй половине 1920-х гг.

Вместе с тем приведённая выше таблица №8 и её анализ показывают средние величины. Рассмотрим теперь ситуацию с питанием на примере конкретной семьи. Согласно анализу приходно-расходной книги Н.Д. Тархановой, начиная с 1924 г. расходы на питание в их семье составляли 20 коп. в день на чел., а с 1926 г. – 33 коп. В декабре 1924 г. основными продуктами питания у супругов Тархановых являлись: картофель (20 кг.), чёрный хлеб (7,2 кг.), мука (6 кг.), калач (4,8 кг.), пеклёванный хлеб (2,4 кг.), а также определённый удельный вес в рационе составили овощи (10 шт. репы и 3 тыквы). Таким образом, в рационе преобладали углеводы. Постепенно по мере улучшения материального положения, устройства на работу росли расходы

223См.: ГАСО. Ф. Р-441. Оп. 1. Д. 43. Л. 43; Д. 236. Л. 46.

224См.: Там же. Ф. Р-461. Оп. 2. Д. 40. Л. 134.

-82 -

на питание, и расширялся набор продуктов. Тем не менее, в мае 1928 г. доля потребляемого картофеля и пеклёванного хлеба выросла по сравнению с декабрем 1924 г. В то же время повышалось и потребление белка. В мае 1928 г. семья купила 24 л. молока, 1,6 кг. творога, 0,5 кг. сметаны, 44 шт. яиц225.

Серьёзные проблемы существовали в плане снабжения населения одеждой и обувью. В начале 1920-х гг., как и во время Гражданской войны, одежда выдавалась горожанам, главным образом, на предприятиях на срок от 2 до 3 лет. По истечении этого времени она становилась собственностью рабочего. С осени 1920 г. одежда также стала рассматриваться как некий вид натурального премирования. Кроме того, вещи и мануфактура выдавались по талонам, однако подобные меры были недостаточными. Производство обуви до Первой мировой войны концентрировалось в основном в Польше и Финляндии, которые отошли от России после установления Советской власти. В годы Гражданской войны широкое распространение получило кустарное производство обуви, но к началу 1920-х гг. из-за недостатка сырья оно почти прекратилось. С 1922 г. ситуация несколько улучшилась, однако в 1924–1925 гг. выработка обуви кустарной и государственной промышленностью Нижнего Поволжья удовлетворяла потребность населения лишь на 69%226.

Готовая одежда и ткани стоили очень дорого, поэтому рабочие были вынуждены тратить много времени на починку и переделку старого платья. Так, в конце 1924 г. 1 м. ситца в саратовских магазинах (государственных, кооперативных и частных) стоил 42-49 руб., а цена 1 м. бязи колебалась от 42 до 55 руб. Относительно недорогими видами тканей считались кашемир и чёрное сукно. Например, 1 м. кашемира горожанин мог приобрести за 3,30- 4,80 руб., а чёрное сукно продавалось по цене 5,95-6,50 руб. за 1 м. Таким образом, хотя покупка кашемира и сукна выходила дешевле, чем приобретение бязи и ситца, тем не менее, ткани стоили дорого. Покупка обуви также

225См.: Поленова И.В. Саратовские страницы. Саратов, 2009. С.43-47.

226См.: Гуменюк А.А. Указ. соч. С.64-65; Панга Е.В. Частная предпринимательская деятельность в годы новой экономической политики (1921–1928): на материалах Саратовского Поволжья. Дис. ... канд. ист. наук. Саратов, 2008. С.70.

-83 -

могла пробить брешь в бюджете советской семьи. Пара кожаных яловых сапог стоила 16-19 руб.227. К этому следует добавить, что средняя зарплата промышленных рабочих Саратова в 1924–1925 гг. составляла 42-43 руб.228 В структуре расходной части бюджета саратовских рабочих траты на одежду составили 25,8% в 1925 г. и 25,2% в 1927 г. (по отношению к общему расхо-

ду)229.

Одежда и ткани являлись дефицитными товарами. Например, торговая организация «Ларёк» через сеть киосков в середине 1920-х гг. удовлетворяла спрос населения на ткани на 25%, на галантерею (предметы туалета, ленты, галстуки, пуговицы и т.п.) – на 40%. В 1920-е гг. наблюдались перебои в снабжении саратовских магазинов такими тканями, как сарпинка, бязь, мадаполам, ситец и др.230

В 1920-е гг. в советских городах развивалась государственная, кооперативная и частная торговля. Большое «место в торговой жизни Саратова занимали такие организации розничной торговли, как центральный рабочий кооператив (ЦРК), "Губторг" и "Ларёк"»231. Нижневолжское товарищество на паях «Ларёк» образовалось во второй половине 1922 г., и его первые киоски открылись 8 декабря 1922 г. на углу улиц Никольской и Республики и в Крытом рынке. К концу февраля 1923 г. уже действовало 12 киосков, торговавших табачными изделиями, кондитерскими товарами, бытовой химией, ученическими принадлежностями т.п.232

Под руководством ЦРК, созданного в Саратове в ноябре 1922 г., действовали магазины различной направленности (хлебные, бакалейные, обувные, по продаже одежды). Кооперативные магазины являлись объектами определённой потребительской кооперации (например, плодоовощной), заключав-

227См.: ГАСО. Ф. Р-441. Оп. 1. Д. 43. Л. 43-43об.

228См.: Каган Г. Зарплата и производительность труда в I квартале 1924–25 года (Первые

итоги кампании) // Нижнее Поволжье. 1925. №3. С.45.

229См.: Юдина Т.В. Указ. соч. С.48.

230См.: ГАСО. Ф. Р-521. Оп. 1. Д. 2235. Л. 15.

231Гуменюк А.А. Указ. соч. С.65.

232См ГАСО. Ф. Р-521. Оп. 1. Д. 960. Л. 1об, 4об.; Саратовские известия. 1923, 24 октября.

№242. С.1.

- 84 -

шей договоры с промышленными предприятиями или крестьянами, продукция которых шла в магазины потребительских организаций233. Рабочие через местные газеты жаловались на грубость продавцов кооперативных магазинов и нарушения в графике работы (долгие обеденные перерывы, неупорядоченное время открытия и закрытия торговых точек)234.

Организация «Губторг» при Губернском совете народного хозяйства реализовывала продукцию местной промышленности (растительное масло, стекло, пряжа, металлоизделия, кожтовары и др.) через сеть государственных магазинов. По сути, «Губторг» стал комиссионером местных промышленных предприятий235.

Лидирующие позиции в торговле постепенно занял частник, что объяснялось слабым развитием кооперации и государственной торговли в 1920-е гг. Так, в 1926/1927 г. доля частных торговых предприятий составила в товарообороте Саратова 88,7%, государственных – 5,24%, кооперативных – 6%236. Крепкие позиции частник занимал в торговле продуктовобакалейными, молочными, плодоовощными, галантерейными, железноскобяными, кожобувными, чулочно-трикотажными, щепными и фуражными товарами, а также в торговле готовым платьем и головными уборами. Государственные магазины, по данным 1926–1928 гг., занимались, преимущественно, лишь продажей писчебумажных принадлежностей, санитарногигиенических товаров и алкогольной продукции237. Главными поставщиками хлеба в середине 1920-х гг. стали пекарни кустарного и кооперативного типа, а также частные булочные238.

Рабочие посёлки, формировавшиеся на городских окраинах вокруг фабрик и заводов и сосредоточившие наибольшую часть населения, имели

233 См.: Гуменюк А.А. Указ. соч. С.65; Правда. 1924, 31 июля. №192. С.5.

234 См.: Саратовские известия. 1927, 2 июля. №147. С.3.

235 См.: ГАСО. Ф. Р-521. Оп. 1. Д. 2235. Л. 246.

236 См.: Маслеников. Розничная сеть г. Саратова за полуторагодичный период – 1926–1927

и 1927–28 (1-ое полугодие) // Нижнее Поволжье. 1929. №2. С.97.

237 См.: Там же. С.102-110.

238 См.: ГАСО. Ф. Р-441. Оп. 1. Д. 236. Л. 51.

- 85 -

слабо разветвлённую торговую сеть. Розничные торговые предприятия располагались по большей части в первом и втором центральных районах Саратова, ограниченных Никольской, Камышинской, Гоголевской и Советской улицами. Во второй половине 1920-х гг. на одну торговую точку в этих районах приходилось 26,5 чел. Обслуживание жителей остальных районов города было намного хуже, и количество населения на одно торговое предприятие там колебалось от 154 до 309,3 чел.239

На рабочих окраинах города имелось мало кооперативных магазинов, зато преобладали частные лавки, предлагавшие большой ассортимент товаров (по сравнению с кооперативами), но по достаточно высокой цене. Горожанин, приобретая продукты в частной лавке, переплачивал в среднем от 7 до 35 коп. за кг. Кооперативные магазины привлекали жителей города невысокими ценами, однако выбор продуктов в них был невелик. По данным 1927 г., саратовский ЦРК не мог предложить населению продукты «широкого потребления»: в магазинах отсутствовали гречневая крупа, пшено, рис, лапша, горох, селёдка240. Кроме того, вплоть до осени 1927 г. продажей овощей среди кооперативных магазинов занимался только магазин № 4. Однако, начиная с сентября 1927 г., кооперативные магазины стали вести переговоры с саратовским союзом плодоовощной кооперации о закупке картофеля, помидор и капусты, что позволило улучшить ситуацию по снабжению населения овощами241.

Постепенно в связи с правительственным курсом на свёртывание НЭПа количество частных магазинов сокращалось. В частности, с марта 1927 г. по март 1928 г. государственная и кооперативная сеть Саратова увеличилась со 115 до 159 магазинов, или на 38%, при этом на рабочих окраинах появилось 11 новых магазинов. Также улучшилось снабжение населения нефтекеросиновыми товарами, и была организована развозная торговля керосином на 5 тележках. В 1927/1928 г. Сармолсоюз (кооперация молочных продуктов) от-

239См.: Маслеников. Указ. соч. С.100-102.

240См.: Саратовские известия. 1927, 2 июля. №147. С.4; 1927, 3 июля. №148. С.3.

241См.: Там же. 1927, 11 сентября. №207. С.3.

-86 -

крыл 12 магазинов в разных частях города. Кроме того, при крупных предприятиях создавались ларьки для обслуживания рабочих. Однако сеть государственных и кооперативных магазинов ещё признавалась недостаточной, а количество частных магазинов за отчётный 1927/1928 г. сократилась с 1060

до 943, или на 11%242.

Изменения в экономической политике уже в 1927 г. сказались на положении населения. Кризис хлебозаготовок привёл к резкому скачку цен, в частности, стоимость хлеба в частной торговле в короткие сроки превысила го- сударственно-кооперативные цены на 100%. С 1928 г. в стране началось введение карточной системы на продовольственные товары. В ноябре 1928 г. президиум Ленинградского совета принял решение о введении заборных книжек, а с января 1929 г. в Ленинграде началось нормированное снабжение хлебом горожан. Вслед за Ленинградом карточная система распространилась на города хлебородной Украины и вскоре охватила всю страну. В Саратове карточки действовали с 1928 г. До Москвы эта волна докатилась в последнюю очередь. Моссовет 20 февраля 1929 г. принял постановление о введении карточек на хлеб, которые начали выдавать с марта. В дальнейшем появились карточки на сахар, масло, яйца, крупы и другие продукты, а в 1932 г. – и на картофель243. В 1930 г. была введена карточная система на мясо. По мнению Е.А. Осокиной, назвать её «всесоюзной, хотя она и определяла принципы снабжения городского населения всей страны, довольно трудно. Всего лишь 14 млн. человек из более чем 160 млн. населения СССР получали мясо по карточкам из государственных центральных фондов»244.

Введение карточной системы преследовало цель стабильного снабжения городов продовольственными и промышленными товарами. Однако дос-

242См.: ГАСО. Ф. Р-461. Оп. 2. Д. 132. Л. 36.

243См.: Стеблев Э.А. Экономика российской повседневности // Российская повседневность 1921-1941 гг.: новые подходы. Доклады, сделанные на международной междисциплинарной конференции 16-19 августа 1994 г. СПб., 1995. С.120-121; Семёнов Н.Н. Указ.

соч. С.65.

244Осокина Е.А. «За фасадом сталинского изобилия». Распределение и рынок в снабжении населения в годы индустриализации 1927–1941. М., 1999. С.76.

-87 -

тичь её в полной мере не удалось. Цены в закрытых распределителях и кооперативах, через которые осуществлялась торговля продовольствием, были устойчивы до конца 1931 г., а затем резко выросли, но при этом, тем не менее, были в 10-15 раз ниже рыночных. Нормы выдаваемых по карточкам продуктов регулярно понижались. Питание населения в начале 1930-х гг. по сравнению с 1927–1928 гг. ухудшилось245.

Отзывы современников о том времени достаточно противоречивы. Так, саратовский служащий В. Ситников, описывая в дневнике события 1930– 1931 гг., отмечал: «Продукты очень дороги. А по заборным книжкам не получишь ничего, кроме хлеба и сахара. <…> А жить на 300 грамм хлеба в день без жиров – очень тяжело»246. Согласно анализу приходно-расходной книги агронома Н.Д. Тархановой, продуктами питания для её семьи, состоявшей из 4 чел., в 1932 г. стали: хлеб (куплено за год 609,7 кг.), картофель (213,5 кг.), белокочанная капуста (15 кг. и 6 вилков), солёная капуста (16 кружек), калач (0,6 кг.), булки (26 шт.), пирожки (7 шт.), пончики (4 шт.), баклажаны (2 шт.), редиска (7 шт.), овощные консервы (3 банки). Данная запись показывает насколько скудным был рацион семьи, включавшей 3 взрослых и 1 ребёнка. По сути, ежедневный стол состоял из хлеба, картошки и капусты247.

В интервью местной газете в 1933 г. другая саратовская семья Мощевитиных похвалилась разнообразием домашнего меню, включавшего овощи, мясо, рыбу, молоко и др. продукты. По карточкам маляр Евдокия Мощевитина и её дети приобрели 190 кг. картофеля, а, кроме того, муж, слесарь 4 разряда, через несколько дней после публикации материала должен был получить ещё 80 кг. картофеля248.

На рубеже 1920–1930-х гг. отмечались проблемы со снабжением детей молоком. У магазинов саратовского молочного союза выстраивались длинные очереди с 2-3 часов ночи. При этом правление Сармолсоюза не давало

245См.: Стеблев Э.А. Указ. соч. С. 121.

246Ситников В.Н. Указ. соч. С.75, 77.

247См.: Поленова И.В. Указ. соч. С.59.

248См.: Саратовский рабочий. 1933, 7 ноября. №257. С.4.

-88 -

чётких указаний заведующим магазинами о нормах отпуска молока. В частности, в молочном магазине на ул. Ильинской отпускался 1 л. молока детям до 7 лет, в магазине на ул. Республики выдавалось 2 л. молока детям любого возраста, а в магазинах на ул. Вольской и ул. Первомайской молоко отпускалось только при предъявлении грудных детей. Заявление в ряде магазинов: «тащи сюда ребёнка, получишь молока» – быстро привело к развитию спекуляции детьми, которых брали «на прокат, чтобы только получить молоко»249.

Постепенно из бытового обихода фактически исчезло слово «магазин». Система распределения дала властям мощные рычаги управления голодной страной. Население получало продукты питания и промтовары в закрытых распределителях и кооперативах по заборным книжкам. В заборных книжках, выдававшихся в первую очередь членам (пайщикам) определённого кооператива, указывался размер паевого взноса, а также обязательно вносился ассортимент и количество приобретённых товаров. С целью улучшения рабочего снабжения по решению СНК СССР И ЦК ВКП(б) в начале 1930-х гг. закрытые кооперативы ликвидировались, а весь их аппарат перешёл к заводским управлениям. Вместо системы закрытых рабочих кооперативов в 1932 г. организовывались отделы рабочего снабжения (ОРСы). Заборные книжки (талоны) на получение продуктов питания в строго определённых магазинах рабочим и членам их семей выдавались уже предприятием. Зачастую эти документы администрация использовала как средства контроля и принуждения. При увольнении с завода человек лишался заборных документов до их выдачи на новом месте работы250.

Структура отделов рабочего снабжения состояла не только из распределителя, в котором можно было получить по талонам товары, но также включала, как правило, столовую и кооперативное хозяйство (коопхоз). Работа ОРСов не всегда была продуктивной. Вопрос о хранении овощей и мяс-

249Поволжская правда. 1929, 28 августа. №194. С.3.

250См.: Шарошкин Н.А. К вопросу о продовольственном снабжении рабочих Поволжья. 1928-1937 гг. // Исторические исследования. Сборник научных трудов. Вып.2. Самара, 1998. С.133; Лебина Н.Б. Энциклопедия банальностей. Советская повседневность: конту-

ры, символы, знаки. СПб., 2006. 156-157, 217.

-89 -

ных продуктов на некоторых предприятиях Саратова решён не был. Склады для хранения картофеля и свеклы при отделе рабочего снабжения трамвайного парка (трампарка) располагались в непригодных помещениях, в результате чего овощи мёрзли и гнили. Охраны у мясного склада не имелось, поэтому отмечались случаи воровства251. На заводе «Комбайн» продукты хранились в грязной кладовой. Подсобные предприятия – свинарник и крольчатник – также содержались грязи. Концентрированного корма животным не давали, свиней кормили одной водой, а кроликов – только капустными листьями252.

Рабочие бондарного завода и завода «Трактородеталь» отмечали бездействие заводских комитетов, погрязших в интригах и спорах с дирекцией предприятия253. На заводе «Универсаль» отмечались случаи хищения денежных средств начальником отдела рабочего снабжения и махинации с хлебными карточками254. Правда, имели место и факты хорошей организации ОРСов. Так, 4 склада завода им. Ленина содержались опрятно, имели хорошее оборудование и электричество255.

Для многих горожан в условиях острого дефицита продуктов и карточной системы выходом стали магазины Торгсина, где за валюту можно было приобрести продовольствие, а также промтовары. Поначалу Торгсин (Всесоюзное объединение по торговле с иностранцами) представлял небольшую контору при Наркомате торговли, продававшую антиквариат и др. товары иностранным туристам. Вход советских горожан в эти магазины был закрыт. Ситуация изменилась осенью 1931 г. Государство, остро нуждавшееся в связи с проведением индустриализации в валюте для закупки оборудования, открыло двери Торгсина горожанам. Население могло покупать товары в Торгсине при условии сдачи золота, а позже и серебра, бриллиантов, произведе-

251См.: Саратовский рабочий. 1933, 9 декабря. №281. С.3.

252См.: ГАНИСО. Ф. 6122. Оп. 1. Д. 28. Л. 10об.

253См.: Саратовский рабочий. 1933, 9 октября. №232. С.2.

254См.: Там же. 1933, 17 октября. №239. С.3.

255См.: Там же. 1933, 9 декабря. №281.

-90 -