Предложения производству

С целью улучшения качества готовых изделий и расширения ассортимента хлебобулочной продукции рекомендуется добавление в рецептуру батона из пшеничной с добавлением кукурузной муки и тыквенных семечек и кунжута в условиях ООО «Хлебозавод» рп. Земетчино

Список использованной литературы

1. Александрова, Е. Г. Применение муки кукурузной при производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта / Е. Г. Александрова // Достижения и перспективы научно-инновационного развития АПК : сборник статей по материалам II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием, Курган, 18 февраля 2021 года. – Курган: Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева, 2021. – С. 567-571. – EDN HQKQYB.

2. Апаршева, В.В. Совершенствование технологий хлебобулочных изделий, обогащенных региональными растительными ингредиентами : автореферат, - 2016. – 169 с.

3. Жаркова, И. Влияние нетрадиционной растительной муки на качество клейковины пшеничной муки / И. Жаркова, Т. Малютина, Е. Ахтемиров // Хлебопродукты. – 2011. – № 11. – С. 44-45. – EDN OISIUV.

4. Зубкова, Т. В. ВЛИЯНИЕ ДОБАВЛЕНИЯ Кукурузной муки НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА СОРТОВОЙ пшеничной МУКИ / Т. В. Зубкова, М. А. Семянников // Агропромышленные технологии Центральной России. – 2016. – № 2(2). – С. 26-32. – EDN YIROOH.

5. Зуева, Е. А. Мука из семян белого кунжута в технологии производства пшеничного батона / Е. А. Зуева // АПК России: образование, наука, производство : сборник статей II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Саратов, 28–29 сентября 2021 года. – Пенза: Пензенский государственный аграрный университет, 2021. – С. 89-92. – EDN NLYDUJ.

6. Меркулов Андрей Иванович, Меркулова Елена Геннадьевна, Зубцов Юрий Николаевич - НЕОБХОДИМОСТЬ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ПРОДУКТОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.

7. Медведева, А. А. Исследование влияния тыквенных семечек на пищевую ценность мучных кондитерских изделий / А. А. Медведева, Е. В. Бадамшина // Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции: Сборник статей II Международной научно-практической конференции в рамках международного научно-практического форума, посвященного Дню Хлеба и соли, Саратов, 24–25 марта 2021 года / Под общей редакцией О.М. Поповой, Н.В. Неповинных, В.А. Буховец. – Саратов: ООО "Центр социальных агроинноваций СГАУ", 2021. – С. 338-340. – EDN QPREDV.

8. Патент № 2344603 C1 Российская Федерация, МПК A21D 8/00. Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки предпочтительно типа батона нарезного, чайного, весеннего, столичного, горчичного (варианты) : № 2007131123/13 : заявл. 15.08.2007 : опубл. 27.01.2009 / Н. П. Селиванов. – EDN ZHGHBZ.

9. Потороко, И. Ю. Современное состояние и тенденции развития хлебопекарной отрасли / И. Ю. Потороко, Н. В. Андросова // Сборник мат-лов XII Междунар. научно-практической конф. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» – Челябинск: Издательство ЮУрГУ, 2014. – С. 168–170.

10. С.Я. Корячкина, Н.В. Лабутина, Н.А. Березина, Е.В. Хмелѐва КОНТРОЛЬ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

11. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения, 2001

12. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Пензенской области СТАТИСТИЧЕСКИЙ ЕЖЕГОДНИК г. Пенза. – 2021. – 380с.

13. Ткаченко, М. Н. Влияние муки из семян тыквы на качество хлебобулочных изделий / М. Н. Ткаченко, Ю. А. Головинец // Приоритетные направления регионального развития : Сборник статей по материалам II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием, Курган, 25 февраля 2021 года / Под общей редакцией И.Н. Миколайчика. – Курган: Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева, 2021. – С. 518-522. – EDN TEEAPK.

14. Усенко, Н.И. Структурные и качественные трансформации на рынке хлеба (анализ современного состояния и проблем развития) / Н.И. Усенко, Ю.С. Отмахова, В.М. Позняковский // ЭКО . – 2016 . – №1 . – С. 111-126.

15. Федорова, Р.А. Применение функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности / Р.А. Федорова, В.М. Пономаренко // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2011. –

16. ГОСТ 14176-2022 Мука кукурузная. Технические условия

17. ГОСТ 1129-2013. Масло подсолнечное. Технические условия, 2013. – 11 с.

18. ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия, 2017. – 12 с.

19. ГОСТ 31805-2018. Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки, 2018

20. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый, 2015

21. ГОСТ Р 51574-2018.Соль пищевая. Общие технические условия, 2018. – 8 с.

22. ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессование, 2011

23. ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия, 2013. – 12 с.

24. ГОСТ 32592-2013. Семена овощных, бахчевых культур, кормовых корнеплодов и кормовой капусты.

25. ГОСТ 12095-76. Кунжут для переработки.

26. Администрация рп. Земетчино https://zemetchino.pnzreg.ru/

27. https://kaluga-hleb.ru/about/articles/16

28. https://u-dachki.ru/baton-eto-hleb-iz-pshenichnoy-muki-i-sorta/

29. Statsenko, E. S. Development of technology for the production of enriched bakery products / E. S. Statsenko, O. V. Litvinenko, N. Y. Korneva // Achievements of science and technology of the agro–industrial complex. – 2020. – Vol. 34, No. 8. – pp. 111-114. – DOI 10.24411/0235-2451-2020-10820. - EDN WOVYAR.

30. Patent No. 2243663 C1 Russian Federation, IPC A21D 8/02, A21D 2/34. method of making a loaf : No. 2003116549/13 : application 03.06.2003 : publ. 10.01.2005 / L. P. Paschenko, A.V. Lyubar ; applicant State Educational Institution Voronezh State Technological Academy. – EDN QUMSFJ.

31. «Momin MA, Jubayer MF, Begum AA, Nupur AH, Ranganathan TV, Mazumder MAR. Substituting wheat flourwith okara flour in biscuit production. Foods and Raw Materials. 2020;8(2):422–428. doi.org/10.21603/2308- 4057-2020-2-422-428»

32. Optimization of functional properties of sesame seed pro-tein products by thermal denaturation / N. A. Bugaets, А. К. Калоева, И. В. Терещенко, С. В. Усатиков // The Fifth Technological Order: Prospects for the Development and Modernization of the Russian Agro-Industrial Sector (TFTS 2019) : Proceedings of the International Scientific Conference, Omsk, 15 октября 2019 года. – Omsk: Atlantis Press, 2019. – P. 362-365. – DOI 10.2991/assehr.k.200113.203. – EDN TIPQDP.