книги / Проектирование жилых и общественных зданий

вить население от шума и освободить территорию от загрязне­ ний, связанных с погрузочно-разгрузочными работами.

Обязательной принадлежностью торгового центра являются автостоянки. В местных центрах автостоянки бывают, как прави­ ло, наземными, но возможно их размещение в нескольких уров­ нях, в том числе в подземном, при обеспечении удобных и корот­ ких подходов к предприятиям и учреждениям центра, в первую очередь к универсаму как объекту, привлекающему наибольшее количество посетителей.

Объемно-планировочные и композиционные решения торговых

иобщественно-торговых центров местного значения чрезвычай­ но разнообразны. Накопленный большой опыт (отечественный

изарубежный) проектирования и строительства таких комплек­ сов позволяет определять наиболее характерные приемы их ком­ поновки. Каждый из приведенных приемов имеет свои преиму­ щества и недостатки, поэтому качество архитектурного решения любого проекта торгового центра во многом зависит от правиль­ ного выбора той или иной композиционной схемы, наиболее це­ лесообразной для конкретных условий. Основными условиями, определяющими этот выбор, могут быть величина и состав цен­ тра, размер и конфигурация участка, рельеф местности, харак­ тер архитектуры окружающей застройки, трассировка магистра­ лей, организация пешеходных путей и т.д.

Ведущее место среди предприятий, формирующих местные торговые центры, принадлежит универсаму, который является ядром комплекса с точки зрения как функциональной организа­ ции, так и архитектурно-пространственной композиции.

Важнейшим принципом построения композиционно закон­ ченных, целостных архитектурно-пространственных решений торговых центров является создание общей структуры комплек­ са на основе обязательных пропорциональных и геометрических соответствий отдельных зданий-блоков. Во избежание дробности композиционных построений комплексов ширина корпусов при­ нимается кратной одним и тем же параметрам. При этом учиты­ вается, что с точки зрения автономного строительства зданияблоки должны иметь достаточно простую форму плана и относи­ тельно равноценные по архитектурному решению фасады.

Наиболее распространенным приемом фасадных решений зда­ ний, обеспечивающим достижение единства архитектурной компо­

102 1. Проектирование гражданских зданий

зиции, является использование унифицированных повторяющих­ ся фасадных элементов (например, в решении первых этажей фасадов всех зданий-блоков в виде витражей или чередующихся вставок витражей и глухих стен). Аналогичные решения приме­ няются для вторых этажей зданий, но модульные членения в них бывают более выраженными. В одноэтажных блоках заверше­ ния-парапетырешаются в том же стиле, что и вторые этажи зданий.

Магазины проектируются как объекты общей системы ком­ плексного обслуживания населения и размещаются в отдельно стоя­ щих зданиях, в составе зданий общественных и торговых центров, рынков, атакже в жилых и общественных зданиях и пристройках к этим зданиям (за исключением магазинов легковоспламеняю­ щихся и горючих жидкостей, а также лаков, красок и раствори­ телей, которые следует размещать в отдельно стоящих зданиях).

Величина магазина характеризуется размерами его торговой площади. Под торговой площадью следует понимать сумму пло­ щадей торговых залов, залов отделов заказов и кафетериев и по­ мещений для дополнительных услуг покупателям.

Размеры земельных участков для магазинов с торговой пло­ щадью около 1000 м2 надо принимать равными 0,3 га.

В проекте г е н е р а л ь н о г о п л а н а участка магазина следу­ ет предусматривать:

□пешеходные и 1ранспортныепути, недопуская их пересечений;

азонудля покупателей с площадками для отдыха, для торговых автоматов, отдельно стоящих витрин и других средств рекламы;

□зону подъезда и разгрузки автомобилей, площадки для сто­ янки легковых автомобилей.

Объемно-планировочные и конструктивные решения зданий магазинов должны обеспечивать прогрессивные методы торговли (самообслуживание, применение тары-оборудования и др.), ком­ плексную механизацию погрузочно-разгрузочных работ, приме­ нение средств транспорта и предусматривать возможность увели­ чения торговой площади за счет кладовых, служебных и других помещений.

Проход в кладовые, помещения для подготовки товаров к про­ даже, служебные, бытовые, технические и подсобные помещения через торговые залы не допускается. Высота этажа, где размеща­ ются торговые залы, должна быть 3,3 м при площади торговых залов до 1000 м2. Допускается при обосновании (габариты обору­

дования, конструкции) принимать высоту этажа 3,6 м при пло­ щади торговых залов 300-1000 м2.

Высота этажа для размещения других помещений должна быть 3,3 м; можно принимать ее равной высоте этажа для торговых за­ лов. Высота торговых залов в чистоте (до низа выступающих кон­ струкций и подвесных потолков) должна быть не менее 2,7 м. Высо­ ту до низа подвесных коробов допускается принимать 2,5 м. Вы­ соту технических и подсобных помещений можно принимать 2,2 м.

Витрины непродовольственных магазинов должны иметь экс­ позиционные площадки глубиной до 1,5 м. Пол экспозиционной площадки должен быть на высоте не более 0,6 м над тротуаром. Горизонтальное членение переплетов витрин на высоте менее 2 м над уровнем пола экспозиционной площадки не допускается. В витринах следует предусматривать меры для защиты стекол от запотевания и обледенения, а при необходимости — устройства для защиты от прямых солнечных лучей.

Полы на путях перемещения товаров не должны иметь поро­ гов. Асфальтовые полы допускаются только в разгрузочном по­ мещении и на разгрузочных платформах.

В непродовольственных магазинах для оказания дополни­ тельных услуг покупателям должны быть предусмотрены поме­ щения площадью:

12 м2 — для раскроя тканей и подшивки штор (при площади торгового зала для продажи тканей от 100 до 400 м2);

8 м2 — для подгонки готового платья (при площади торгового зала для продажи готового платья от 200 до 500 м2);

6 м2 — для растяжки головных уборов и обуви (при площади торгового зала для продажи головных уборов 100 м2 и более, обу­ ви — 400 м2 и более).

При магазинах проектируются разгрузочные платформы, ко­ торые, как правило, должны быть на 1,1-1,2 м выше уровня пло­ щадки для автомобилей. У платформы следует предусматривать лестницу, пандус для электрокаров и, при необходимости, ста­ ционарные или передвижные устройства, уравнивающие пол платформы с полом кузова автомобиля. Ширина платформы пря­ моугольной формы — 4 м. Для непродовольственных магазинов с торговой площадью 1000 м2 предусматривают одно разгрузоч­ ное место и платформу площадью 24 м2.

Разгрузочные места и платформы должны размещаться в за­ висимости от района строительства магазина: I климатический

район — в помещениях; II—IV климатические районы — в не­ продовольственных магазинах торговой площадью до 2500 м2 под навесами, полностью перекрывающими платформу и на 1 м кузов автомобиля.

~ Помещения приемочной площадью 16 м2 на одно разгрузоч­ ное место следует предусмотреть, если разгрузочные места распо­ ложить под навесами.

У грузовых лифтов на каждом этаже должны быть разгрузоч­ ные площадки не менее 6 м2. Ширина площадки (перпендику­ лярно к проему шахты лифта) — не менее 2 м.

Ширину коридоров в группе помещений для хранения това­ ров и подготовки товаров к продаже, в зависимости от применяе­ мой механизации, следует принимать: до 2 м — при использова­ нии ручных тележек и колесных контейнеров; до 3 м — при использовании электрокаров и вилочных погрузчиков.

Площадь кладовых и помещений для подготовки товаров к про­ даже в непродовольственных магазинах следует принимать со­ гласно табл. 1.14.

Кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными.

Кладовые, как правило, следует располагать у наружных стен. Кладовые сгораемых товаров или товаров в сгораемой упа­ ковке должны отделяться от торговых залов и разделяться меж­ ду собой противопожарными перегородками на отсеки площа­ дью не более 700 м2 каждый. В пределах одного отсека могут устанавливаться сетчатые или не доходящие до потолка перего­ родки. При размещении таких кладовых в подвале для каждого отсека следует предусматривать окна с приямками размерами 1,2 х 0,9 м.

Для легковоспламеняющихся товаров (целлулоидных и т.п.) должны быть отдельные кладовые с окнами в наружных стенах, отделенные от других помещений противопожарными перего­ родками.

Состав и площадь подсобных помещений магазинов следует принимать согласно табл. 1.15.

Состав и площадь служебных и бытовых помещений для персо­ нала непродовольственных магазинов с торговой площадью 1000 м2 приведены в табл. 1.16, а количество санитарного оборудова­ ния — в табл. 1.17.

Я Предприятия общественного питания

Столовые — наиболее характерный тип предприятия общест­ венного питания. Они проектируются с соблюдением норматив­ ных требований ко всем видам и типам общественных зданий (см. гл. 2 СНиП 2.08.02-89).

Столовые открытой сети общественного питания проектиру­ ются с самообслуживанием на полуфабрикатах или на сырье,

смагазином кулинарии или без него.

Вкачестве примера рассмотрим проектирование столовой на 200 мест, работающей на полуфабрикатах.

Площадь земельного участка столовой на 200 мест в обеден­ ном зале (залах) определяется из расчета 14 м2 на 1 место. На зе­ мельном участке кроме озеленения должно быть предусмотрено размещение следующих элементов генплана: здания столовой (не ближе 6 м от красной линии), площадки для столиков на 20 % дополнительных летних посадочных мест, площадок для отдыха посетителей, подхода и проезда к зданию, пешеходных дорожек

иогражденной хозяйственной зоны с подъездными путями, раз­ грузочной площадкой и мусоросборником (расстояние от мусоро­ сборника до окон и дверей здания столовой следует принять не

менее 20 м). Стоянки для легковых автомашин должны распола­ гаться не далее 200 м от здания столовой.

Столовая открытой сети общественного питания включает сле­ дующие группы помещений: для посетителей, производственные, складские, административные и бытовые (технические помеще­ ния планируются в соответствии с характером оборудования по­ мещений здания, но площадью не более 0,48 м2 на 1 место в залах). Состав и площади нормируемых помещений каждой из групп столовой на 200 мест в обеденных залах приведены в табл. 1.18. В примечании 2 указаны суммарные нормативные площади каж­ дой из групп помещений на 1 место в залах и общая нормативная площадь всего здания на 1 место в залах.

Помещения для посетителей, а также производственные и. ад­ министративные помещения, как правило, следует размещать в надземных этажах; допускается их размещение в цокольном этаже. Высоту надземных этажей здания следует принимать 3,3 м; для залов с количеством мест более 150 допускается принимать высоту этажа 4,2 м. Высота помещений горячего цеха и моечных не должна быть менее высоты смежных с ними залов. Высоту складских помещений при размещении их в подвальном этаже следует принимать не менее 2,5 м до низа выступающих конст­ рукций перекрытия.

Встоловой должны быть запроектированы отдельные входы

илестницы для посетителей и персонала, а вход в помещение за­ грузочной следует устраивать отдельно от входа для персонала.

При размещении помещений столовой в двух и более уровнях следует предусматривать грузовые лифты; при грузовых лифтах грузоподъемностью 500 кг и более должны устраиваться разгру­ зочные площадки размерами не менее 2,7 х 7 м.

Столовая на 200 посадочных мест может проектироваться

содним или двумя обеденными залами равной или разной пло­ щади, суммарная площадь которых должна быть равна площади залов, указанной в табл. 1.18. Но при этом каждый обеденный зал должен иметь свою раздаточную. В столовой с самообслужи­ ванием помещения для раздаточной не требуется; раздаточную следует размещать на площади обеденного зала и отделять барье­ ром. Расстояние от технологической раздаточной линии до барь­ ера в зале следует принимать 0,7 м (при проходе посетителей в один ряд) или 1,2 м (при проходе посетителей в два ряда), а ши­

рину рабочей зоны за технологической раздаточной линией — менее 1 м. Над технологической раздаточной линией, располо­ женной между горячим цехом и залом (при отсутствии между ними перегородки), необходимо запроектировать экран до потол­ ка, отметка низа экрана должна быть на высоте 2 м от пола.

Залы и обслуживающие их горячий и холодный цехи, а также моечную столовой посуды следует располагать в одном уровне.. Ширину проходов в залах надо принимать, м, не менее: основно­ го — 1,35, дополнительных для распределения потоков посетите­ лей — 1,2, для подхода к отдельным местам — 0,6.

В вестибюлях устраивают гардеробные. Площадь гардероб­ ных для верхней одежды следует принимать 0,08 м2 на 1 место в залах (при вешалках консольного типа). Глубина гардеробных за барьером должна быть не более 6 м.

Входы в уборные для посетителей следует предусматривать из вестибюля через шлюзы. Количество уборных и унитазов опреде­ ляется из расчета один унитаз на каждые 60 мест в обеденных за­ лах. В мужских уборных должен быть запроектирован один пис­ суар; в шлюзах уборных следует предусмотреть умывальники — один умывальник начетыре унитаза. Кроме того, в вестибюле не­ обходимо установить дополнительные умывальники из расчета один прибор на 50 мест в обеденных залах.

Количество блюд, приготавливаемых в сутки в столовой на 200 мест, равно 6000, что позволяет при обосновании дополни­ тельно включить в состав ее производственных помещений пи­ щевую технологическую лабораторию площадью 2 4м 2. Кухню целесообразно оборудовать электроплитами. Моечные кухон­ ной посуды, тары полуфабрикатов, столовой посуды допуска­ ется размещать в одном помещении. При таком решении моеч­ ная столовой посуды должна быть отделена барьером высотой не более 1,6 м.

В столовой на 200 посадочных мест перед помещением загру­ зочной следует предусматривать разгрузочные площадки и при­ менять подъемно-опускные механизмы. Помещения загрузочных размещаются в первом, цокольном или подвальном этаже. При размещении их ниже уровня спланированной земли они должны быть оборудованы люками с дверями и пандусами. Над разгру­ зочными площадками и люками следует предусматривать навес для размещения одного грузового автомобиля при разгрузке или

погрузке. Разгрузку овощей следует предусматривать непосред­ ственно в кладовую, минуя загрузочную.

Кладовые продуктов и охлаждаемые камеры не следует разме­ щать под моечными и санитарными узлами и под производствен­ ными помещениями с трапами, рядом с помещениями котельной, бойлерных и душевых, а также над или под этими помещениями. Охлаждаемые камеры следует объединять тамбуром глубиной 1,6 м. Камера должна приниматься в плане размерами 2,1 х 2,4 м и высотой не менее 2,4 м. Двери охлаждаемых камер и тамбуров, так же как их основные ограждающие конструкции, должны иметь теплоизоляцию (по расчету), а сами двери — резиновые уп­ лотнители притворов, прижимные затворы и открываться в сто­ рону выхода из камер. Ширину дверей следует принимать 0,9 м, при вилочных погрузчиках — 1,5 м.

Камеру пищевых отходов следует проектировать в первом эта­ же с выходом из здания через тамбур, а также в помещение (кори­ дор) столовой.

Состав и площади помещений для персонала столовой на 200 мест следует принимать по табл. 1.18.

Примечания: 1. Площади помещ ений приведены с учетом изготовления 20 % дополнительной продукции в расчете на увеличение в летнее врем я посад оч ­ ны х м ест за счет столиков, установленных вне здания. 2. Д ля груп п пом ещ е­ ний долж ны бы ть приняты на 1 м есто в столовы х залах следую щ ие п лощ ади: для посетителей — 2 ,18 м 2, производственных — 0 ,8 2 , скл адски х — 0 ,4 8 , ад­ министративны х и бы товы х — 0 ,46 м 2. Суммарная площ адь пом ещ ений всех групп в здании столовой — 4 ,42 м2 на 1 место в стол овы х залах.