Глава IX. Питание пожилых людей

257

понижением интенсивности обменных процессов, лежа­щих в основе жизнедеятельности организма. Прежде все­го, это выражается в снижении интенсивности основно­го обмена, снижении потребления кислорода и выделе­ния углекислоты, в уменьшении интенсивности белкового обмена, накоплении липидных компонентов в тканях, снижении скорости утилизации глюкозы, а также активности ферментов биологического окисления в тканях печени, почек, сердца и др.

Наиболее частым признаком преждевременного старе­ния является энергетический дисбаланс, сопровождающий­ся ожирением, понижением подвижности, снижением ско­рости нейрогуморальнои регуляции обмена веществ и ряда других физиологических функций организма. Нередко энергетический дисбаланс проявляется в нарушении ли-пидного обмена, в частности холестеринового, приводя­щего к атеросклерозу и другим изменениям в работе сер­дечно-сосудистой системы.

В пожилом возрасте нередко наблюдается чрезмерное увлечение едой. Переедание приводит к увеличению мас­сы тела и нарушениям обмена веществ, что, в свою оче­редь, неблагоприятно сказывается на состоянии здоро­вья. Энергетический дисбаланс, в частности значитель­ное превышение калорийности питания над фактической потребностью, и сопровождающие его нарушения обмена веществ с накоплением избыточной массы тела у пожи­лых и старых людей встречаются довольно часто. Посто­янное переедание и тучность предрасполагают к ожире­нию, сахарному диабету, атеросклерозу, частота и тяжесть течения которых увеличивается с возрастом.

Наиболее значимыми среди базовых законов питания для пожилых людей, согласно формулировке академика А.А. Покровского, являются:

65535. энергетическая сбалансированность рационов питания;

65535. антисклеротическая направленность пищевого рациона;

65535. максимальное разнообразие питания и сбалансирован­ность его по всем основным незаменимым факторам питания;

65535. оптимальное обеспечение пищевых рационов вещества­ми, стимулирующими активность ферментных систем в организме;

65535. использование в питании продуктов и блюд, обладаю­щих достаточно легкой ферментативной атакуемостью. К старости снижаются возможности организма, в том

числе пищеварительной системы.

Поэтому первое требование к питанию пожилых лю­дей — умеренность, т. е. разумное ограничение количе­ства пищи. К сожалению, большинство пожилых и ста­рых людей не соблюдает принципа умеренности в еде, в результате чего появляется избыточная масса тела. Сле­дует помнить, что переедание и наступающая затем туч­ность отнюдь не безразлична для организма пожилого человека. Как известно, ожирение предрасполагает к та­ким заболеваниям, как диабет, желудочно-кишечные, сердечно-сосудистые заболевания, моче- и желчнокамен­ная болезнь, подагра.

При старении снижается интенсивность обменных процессов, поэтому второе требование к питанию пожи­лых людей — высокая биологическая полноценность пи­щевого рациона, который должен содержать достаточные количества витаминов и других необходимых организму пищевых веществ.

Третье требование — обогащение его антисклероти­ческими факторами питания, содержащимися во многих пищевых продуктах.

Четвертое требование к питанию пожилых людей — необходимо изменить и режим питания: лучше прини­мать небольшие количества пищи, но делать это чаще — 4—5 раз в сутки.

Питание является одним из ведущих факторов, опре­деляющих состояние здоровья и продолжительность жиз­ни человека. Особенно важно рациональное питание для стареющего человека. Это обусловлено выраженным вли­янием характера питания на обменные процессы и функ­ционирование органов и систем, на развитие возрастных изменений в организме.

9. Зак. 303

258

Социальная работа с людьми пожилого возраста