окисления. Наличие молочной кислоты определяют по исчезновению черного цвета фенолята железа при образовании желтого лактата за счет вытеснения фенола (реакция Уффельмана).

Ход определения.

1) Определение кислотности: к 5,0 мл сока добавляют индикаторы: 2 капли

диметиламиноазобензола и 2 капли фенолфталеина и титруют 0,1 М раствором NaOH. Отмечают количество щелочи до перехода в желто-оранжевый, цвет семги (свободная HCl, І пункт), в светло-желтый, лимонный (ІІ пункт, для расчета связанной

HCl), в красный цвет (ІІІ пункт, общая кислотность). Расчет кислотности в ммоль/л:

І пункт – определяют свободную НСl

Хмл 1000 0,1 , где Х мл - количество раствора NaOH;

5

1000 – пересчет на 1 л;

0,1 - молярность NaOH.

ІІ пункт используют для определения связанной HCl. Среднее арифметическое

между ІІ и ІІІ пунктами считают общей HCl. Связанная HCl определяется по разнице между общей и свободной HCl.

ІІІ пункт – общая кислотность (принцип расчета см. пункт І)

2)Определение наличия крови: к 3 мл сока добавляют 1 мл 1% раствора

бензидина и 1 мл 3% раствора Н2О2. При наличии гемоглобина крови образуется комплекс, который имеет сине-зеленую окраску.

3)Определение наличия молочной кислоты: к 1 мл реактива Уффельмана

добавляют 10 капель желудочного сока, при наличии молочной кислоты цвет становится желтым.

Тема 14. Исследование процесса переваривания питательных веществ (липидов) в пищеварительном тракте.

Актуальность темы.

Эмульгирование липидов – важный физико-химический процесс, который

протекает в кишечнике при участии желчных кислот и бикарбоната. Нарушение эмульгирования липидов в пищеварительном тракте при заболеваниях печени, желчного пузыря сопровождается нарушением переваривания и всасывания липидов,

а также всасывания жирорастворимых витаминов. Определение общих липидов крови имеет клиническое значение для оценки состояния больных, так как при многих

заболеваниях (атеросклероз, сахарный диабет, ИБС, острый гепатит, липоидный нефроз и др.) их содержание значительно повышается.

Цель и исходный уровень знаний.

Общая цель.

Уметь использовать знание о переваривании и всасывании липидов, а также их

общего содержания в крови для диагностики и прогноза при разных видах патологии

липидного обмена.

82

Конкретные цели:

1.Трактовать физиологические потребности и энергетическую ценность липидов.

2.Объяснять биохимические механизмы ферментативных процессов пищеварения и

поступления в ткани составных компонентов нутриентов при наследственных и приобретенных нарушениях синтеза и активности ферментов расщепления

липидов.

3.Объяснять возникновение основных патологических процессов пищеварения в желудке и кишечнике.

Исходный уровень знаний-умений.

1.Уметь писать формулы жирных кислот, глицерина, триглицеридов, желчных

парных кислот.

2.Уметь колориметрировать на ФЭК.

3.Знать механизм действия ферментов.

4.Знать анатомию и гистологию органов ЖКТ.

Ориентировочная карта для самостоятельного изучения студентами учебной литературы при подготовке к занятию.

83