Неферментные антиоксиданты:

Витамин Е (α-токоферол) - наиболее распространённый антиоксидант в природе - является липофильной молекулой, способной инактивировать свободные радикалы непосредственно в гидрофобном слое мембран и таким образом предотвращать

развитие цепи перекисного окисления. Он отдаёт атом водорода свободному радикалу

пероксида липида (LOO ), восстанавливая его до гидропероксида (LOOH) и таким образом останавливает развитие ПОЛ.

Витамин С также является антиоксидантом и участвует с помощью двух различных

механизмов в ингибировании ПОЛ. Во-первых, витамин С восстанавливает окисленную форму витамина Е и таким образом поддерживает необходимую концентрацию этого антиоксиданта непосредственно в мембранах клеток. Во-вторых, витамин С, будучи водорастворимым витамином и сильным восстановителем, взаимодействует с водорастворимыми активными формами кислорода - О2 - , Н2О2, ОН и инактивирует их.

β-Каротин, предшественник витамина А, также обладает антиоксидантным действием и ингибирует ПОЛ. Показано, что растительная диета, обогащённая витаминами Е, С, каротиноидами, существенно уменьшает риск развития атеросклероза и заболеваний ССС, подавляет развитие катаракты - помутнения хрусталика глаза, обладает

антиканцерогенным действием. Имеется много доказательств в пользу того, что

положительное действие этих компонентов пищи связано с ингибированием ПОЛ и

других молекул и, следовательно, с поддержанием нормальной структуры компонентов клеток.

Биохимия 7. Обмен углеводов.

1. Основные углеводы животных, биологическая роль. Глюкоза как важнейший

метаболит углеводного обмена. Транспорт глюкозы из крови в клетки. Образование глюкозо-6-фосфата – первая реакция различных путей превращения глюкозы в клетке.

Углеводы – это органические соединения, состав которых в большинстве случаев выражается формулой С_n(H2O)_m, где m, n больше или равны 4.

Основные углеводы животных: К основным углеводам тканей животных относятся:

1. Моносахариды:

А) Глюкоза – наиболее распространенный углевод животных. Является альдогексоза.

Б) Фруктоза – встречается во фруктах, в меде (50% массы). Слаще глюкозы, так же относится, как и глюкоза, к группе гексоз. Является кетогексозой.

В) Галактоза.

Г) Рибоза – входит в состав РНК.

Д) Дезоксирибоза – входит в состав ДНК.

Простые углеводы (моносахариды), в зависимости от количества атомов углероды, делятся на триозы (3), тетрозы (4), пентозы (5), гексозы (6), гептозы (7). Наиболее распространены пентозы и гексозы.

Свойства моносахаридов:

А) Имеют сладкий вкус.

Б) Хорошо растворяются.

В) Кристаллизуются.

Г) Могут существовать в форме альфа – или бета – изомеров.

2. Олигосахариды – углеводы, образующиеся в результате реакции конденсации между несколькими (2-10) молекулами моносахаридов. Между моносахаридами при этом

образуется гликозидная связь. Встречаются дисахариды, трисахариды, но чаще всего дисахариды.

К дисахаридам относятся:

А) Сахароза – состоит из глюкозы и фруктозы. Является продуктом питания (сахар), который в промышленности получают из сахарного тростника или же из сахарной свеклы, за что сахароза получила названия – тростниковый или свекловичный сахар.

Б) Лактоза (молочный сахар) – состоит из остатков глюкозы и галактозы. Присутствует в молоке всех млекопитающих.

В) Мальтоза (солодовый сахар) – присутствует в прорастающих семенах злаков. Состоит из двух остатков глюкозы.

Г) Изомальтоза.

Свойства олигосахаридов:

А) Растворяются в воде.

Б) Кристаллизуются.

В) Имеют сладкий вкус, который уменьшается по мере увеличения количества моносахаридных остатков.

3. Полисахариды – углеводы, образующиеся при конденсации множества (от десяти и более) молекул моносахаридов.

Свойства полисахаридов:

А) Не имеют сладкого вкуса.

Б) Не образуют оформленных кристаллов.

В) Не растворяются или растворяются плохо в воде. К полисахаридам относятся:

А) Гликоген – главный резервный полисахарид высших животных и человека. Формула: (С₆Н₁₀О₅)_n.Содержится во всех органах и тканях, наибольшее количество – в печени (до 20%) и мышцах (до 4%). Полимер, мономером которого является альфа - глюкоза.

Б) Крахмал - основной углевод пищи человека. Полимер, мономером которого является так же альфа - глюкоза.

В) Целлюлоза - структурный полисахарид растений.

Б) Глюкозамингликаны – основной компонент межклеточного вещества. ИЗ ЗВЯГИНОЙ: