Развитие представлений о белковых веществах:

1728 г. - Беккари выделил белковое вещество из пшеничной муки (клейковина) и показал его схожесть с белком куриного яйца

1820 г. – Браконно открыл первую аминокислоту, найденную в белке – глицин

1838 г. – Мульдер предложил теорию протеина (универсальный принцип построения белковых веществ)

1888 г. – Данилевский предположил существование в белках связей –NH-CO-, как в биурете

1890 г. – Гофмейстер впервые получил кристаллический белок – яичный альбумин 1902 г. – Фишер и Гофмейстер создали пептидную теорию строения белка

1925-1930 гг. – Сведберг определил молекулярные массы белков с помощью центрифуги

1951 г. – Кори и Полинг разработали модель вторичной структуры белка (альфа-спираль) 1952 г. – Линдерстрём- Ланг предположил существование трех уровней организации

белка

1953 г. – Сенгер впервые расшифровал последовательность аминокислот в инсулине 1956 г. – Мур и Стейн создали автоматический анализатор аминокислот

1958-1959 гг. – расшифрованы трехмерные структуры миоглобина и гемоглобина. 1963 г. – Цан синтезировал инсулин

Биологические функции белков (с примерами):

Функция	Характеристика функции	Примеры белков, осуществляющих данную функцию
Ферментативная, или каталитическая	Ускоряют химические реакции, переносят отдельные группы атомов, электронов	Фумаратгидратаза (Фумарат+Н20=малат), цитохромоксидаза (транспорт электронов на кислород)
Гормональная (регуляторная)	Регуляция обмена веществ в клетке и организме	Инсулин (регуляция углеводного, белкового, жирового обмена)
Транспортная	Транспорт веществ	Миоглобин (переносит кислород в мышцах), липопротеиды (перенос липидов)
Структурная	Построение различных мембран	Белки митохондрий, мембраны и т.д.
Опорная (механическая)	Обеспечивает прочность тканей	Коллаген – элемент костной ткани, сухожилий
Резервная (трофическая)	Запасной материал для питания	Проламины и глютамины – запасной материал семян пшеницы
Генно-регуляторная	Регуляция матричных функций нуклеиновых кислот и перенос генетической информации	Гистоны (репликация и транскрипция ДНК)
Гемостатическая	Остановка кровотечения	Фибриноген

Но это лишь малая часть функций белков (если нужно, про это подробнее в учебнике Строева, стр. 59.

2. Аминокислоты: строение и функции. Строение и классификация аминокислот, входящих в состав белков. Физико-химические свойства аминокислот. Применение аминокислот в медицине.

Аминокислоты: строение:

Аминокислоты – органические карбоновые кислоты, у которых как минимум один из атомов водород углеводородной цепи замещен на аминогруппу.

Аминокислоты делятся на L – и D – аминокислоты. L – аминокислоты делятся на α, β, γ и т.д. В состав белков входят только L – аминокислоты, содержащие аминогруппы в альфа – положении. Их общее строение описывается следующей формулой: