Биохимия 10. Биохимия витаминов

1. Витамины. История открытия и изучения. Классификация витаминов. Алиментарные и вторичные гиповитаминозы. Гипервитаминозы.

Витамины – это низкомолекулярные органические вещества разнообразного строения. Объединены в одну группу по следующим признакам:

1. Витамины абсолютно необходимы организму в небольших количествах

2. Витамины не синтезируются в организме или синтезируются в недосточном количестве

История открытия и изучения: 1880 г. - русский ученый Н.И. Лунин впервые доказал, что помимо известных составных частей пищи: белков, жиров, углеводов, воды, минеральных веществ – нужны какие-то дополнительные факторы без которых организм не может нормально существовать.

Н.И. Лунин проводил опыты на мышах: одна группа мышей (контрольная) получала

натуральные молоко, другая – смесь компонентов молока: белок, жир, молочный сахар, минеральные соли и воду. Спустя некоторое время мыши опытной группы погибли, мыши контрольной группы развивалась нормально.

1911 г. – польский ученый К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, которое оказывало хороший лечебный эффект при заболевании бери-бери (данное заболевание развивалось у людей, питавшихся полированным, а не неочищенным рисом).

Т.к. вещество содержало в своем составе аминогруппу, Функ назвал это вещество витамином (т.е. «амином жизни»).

Название закрепилось в науке, хотя в химической структуре многих из них отсутствует не то что аминогруппа, но даже и азот.

Классификация витаминов:

По химическому строению и физико-химическим свойствам (в частности, по растворимости) витамины делят на 2 группы:

А) Водорастворимые

1. Витамин В1 (тиамин)

2. Витамин В2 (рибофлавин)

3. Витамин РР (В3, никотинамид, никотиновая кислота)

4. Витамин В5 (пантотеновая кислота)

5. Витамин В6 (пиридоксин)

6. Витамин В12 (кобаламин)

7. Витамин С (аскорбиновая кислота)

8. Витамин Р (биофлавоноиды)

Водорастворимые витамины при их избыточном поступлении в организм, будучи хорошо растворимыми в воде, быстро выводятся из организма.

Б) Жирорастворимые

1. Витамин А (ретинол)

2. Витамин D (холекальциферол)

3. Витамин Е (токоферол)

4. Витамин К (филлохинон)

Жирорастворимые витамины хорошо растворимы в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей. Их накопление в организме может вызвать расстройство обмена веществ, называемое гипервитаминозом, и даже гибель организма.

Алиментарные и вторичные гиповитаминозы:

В настоящее время практически не встречаются полное отсутствие витаминов

(авитаминоз) , но часто наблюдаются гиповитаминозы – заболевания, развивающиеся при недостатке витамина в организме.

Существуют внешние (экзогенные) и внутренние (эндогенные) причины гиповитаминозов:

Внешние причины гиповитаминозов (надеюсь, это про алиментарные гиповитаминозы):

1. Недостаточное содержание витамина в пище (при неправильной обработке пищи, при неправильном хранении пищевых продуктов)

2. Состав рациона питания (например, отсутствие в рационе овощей и фруктов)

3. Не учитываются потребность в том или ином витамине. Например, при белковой диете возрастает потребность в витамине РР (при обычном питании он может

частично синтезироваться из триптофана).

4. Социальные причины: урбанизация населения, питание исключительно

высокоочищенной и консервированной пищей, наличие антивитаминов в пище. В

крупных городах люди недостаточно обеспечены солнечным светом – поэтому может развиться гиповитаминоз D.